Uleiul de susan: beneficii pentru sănătate și sugestii de consum
Rezumat: Uleiul de susan este un ulei vegetal aromat, bogat în grăsimi nesaturate și compuși bioactivi precum sesamina, sesamolina, sesamolul și tocoferolii. Cercetările recente sugerează efecte favorabile asupra unor factori cardiometabolici, inclusiv tensiunea arterială, glicemia și inflamația, însă rezultatele nu justifică folosirea lui ca tratament.
Uleiul de susan alb are, de regulă, un gust mai delicat, iar uleiul de susan negru poate avea o aromă mai intensă și un profil antioxidant diferit. Consumat moderat, poate completa o dietă echilibrată. Persoanele alergice la susan sau tratate pentru diabet ori hipertensiune trebuie, în mod special, să ceară sfatul medicului înaintea unui consum crescut.
1. Ce este uleiul de susan?
2. Tipuri de ulei de susan
a. Uleiul de susan alb presat la rece
b. Uleiul de susan negru
3. Calitățile nutritive ale uleiului de susan
4. Ulei de susan beneficii
a. Efecte antiinflamatoare
b. Proprietăți antioxidante
c. Reducerea tensiunii arteriale
d. Prevenirea cancerului
e. Întărirea sistemului osos
f. Tratarea anxietății și depresiei
g. Beneficii pentru sănătatea inimii
h. Proprietăți benefice pentru cavitatea bucală
i. Alte beneficii potențiale
5. Cum să incluzi uleiul de susan în dieta ta
a. Sugestii pentru utilizarea la gătit
b. Rețete simple cu ulei de susan
6. Contraindicații ale uleiului de susan
a. Posibile efecte secundare
b. Interacțiuni cu medicamente
7. Concluzie
1. Ce este uleiul de susan?
Uleiul de susan se obține din semințele plantei Sesamum indicum. Culoarea și aroma diferă în funcție de soi, prăjire, rafinare și extracție. Este format în principal din acizi grași nesaturați, mai ales acid oleic și linoleic, și conține lignani specifici susanului, precum sesamina și sesamolina.
2. Tipuri de ulei de susan
Există ulei presat la rece, rafinat și ulei obținut din semințe prăjite. Un ulei de susan presat la rece păstrează aroma naturală și o parte din compușii bioactivi. Varianta rafinată are gust mai discret, iar cea din semințe prăjite este mai închisă și intens aromată. Compoziția depinde mult de soi și procesare.
a. Uleiul de susan alb presat la rece
Uleiul de susan alb presat la rece provine din semințe deschise la culoare și, în general, are o aromă mai blândă decât uleiul intens prăjit. Analizele comparative arată că nivelurile de sesamină, sesamolină și fenoli variază între soiuri. Prin urmare, culoarea semințelor nu este suficientă pentru a stabili calitatea nutrițională.
Uleiul de susan alb este potrivit pentru salate, sosuri și preparate în care se dorește o aromă discretă. Păstrează sticla bine închisă, ferită de lumină și căldură, și respectă indicațiile producătorului după deschidere.
b. Uleiul de susan negru
Acest tip de ulei, ulei de susan negru, se obține din semințe cu tegument închis și poate avea o aromă mai profundă. Un studiu din 2026 a găsit, pentru soiurile analizate, mai mult sesamol și o capacitate antioxidantă mai mare în unele uleiuri negre, dar mai multă sesamină și sesamolină în unele variante albe.
Așadar, uleiul de susan negru nu este automat superior. Alegerea poate ține de gust, prospețime, metoda de extracție și modul în care vrei să îl folosești.
3. Calitățile nutritive ale uleiului de susan
Uleiul este un aliment concentrat energetic și conține aproape exclusiv grăsimi. O proporție importantă este reprezentată de grăsimi mono- și polinesaturate. Înlocuirea unei părți din grăsimile saturate cu grăsimi nesaturate este asociată cu beneficii cardiovasculare.
Printre compușii săi se numără sesamina, sesamolina, sesamolul, tocoferolii și fitosterolii. Semințele întregi oferă însă și fibre, proteine și minerale; uleiul nu păstrează aceste componente în cantități relevante.
4. Ulei de susan beneficii
Cercetările au evaluat uleiul, semințele sau extractele, deci rezultatele nu pot fi atribuite automat oricărui produs. Cele mai consistente semnale privesc factorii cardiometabolici și stresul oxidativ.
a. Efecte antiinflamatoare
O meta-analiză din 2021 a studiilor randomizate a sugerat reducerea interleukinei-6, fără efect semnificativ global asupra CRP și TNF-α. Datele susțin un posibil efect alimentar asupra inflamației, nu utilizarea uleiului ca substitut pentru tratamentele antiinflamatoare.
b. Proprietăți antioxidante
Sesamina, sesamolina, sesamolul și tocoferolii au proprietăți antioxidante demonstrate în cercetări experimentale. Ele pot limita oxidarea lipidelor și reacțiile produse de excesul de specii reactive. Totuși, activitatea antioxidantă de laborator nu dovedește automat prevenirea unei boli la oameni.
c. Reducerea tensiunii arteriale
O meta-analiză din 2026, cu zece studii și 441 de participanți, a raportat reduceri ale tensiunii sistolice și diastolice după suplimentarea cu produse din susan. Totuși, o analiză GRADE din 2025 a apreciat certitudinea dovezilor drept foarte scăzută în hipertensiune, din cauza limitărilor studiilor și heterogenității mari. Uleiul nu înlocuiește medicația.
d. Prevenirea cancerului
Lignanii din susan sunt cercetați pentru influența asupra stresului oxidativ, inflamației, proliferării și apoptozei celulare. O revizuire din 2025 a găsit rezultate promițătoare pentru sesamină, sesamol și sesamolină, însă majoritatea dovezilor sunt preclinice. Nu este demonstrat că uleiul de susan previne sau tratează cancerul la oameni.
e. Întărirea sistemului osos
Pentru oase, semințele sunt mai indicate decât uleiul, deoarece furnizează și minerale. O revizuire din 2023 a analizat potențialul susanului pentru sănătatea osoasă după menopauză, iar sesamolina a avut efecte favorabile într-un model pe șoareci. Dovezile nu arată însă că uleiul tratează osteoporoza.
f. Tratarea anxietății și depresiei
Nu există dovezi clinice solide că uleiul tratează anxietatea sau depresia. În 2022, un studiu pe șoareci a observat efecte asociate reducerii stresului după inhalarea aromei de ulei de susan. Rezultatul este preliminar și nu poate fi transformat într-o recomandare terapeutică pentru oameni.
g. Beneficii pentru sănătatea inimii
Principalul avantaj nutrițional este profilul de grăsimi nesaturate. Ghidurile cardiovasculare recomandă înlocuirea surselor de grăsimi saturate cu surse nesaturate, într-un model alimentar sănătos. Studiile asupra susanului sugerează și posibile îmbunătățiri ale tensiunii, glicemiei și unor parametri lipidici.
h. Proprietăți benefice pentru cavitatea bucală
„Oil pulling”, adică menținerea uleiului în gură și apoi eliminarea lui, a fost evaluat într-o meta-analiză din 2022. Tehnica a redus numărul coloniilor bacteriene salivare, dar nu a îmbunătățit semnificativ indicii de placă și gingivali. Nu înlocuiește periajul cu fluor, curățarea interdentară și controalele stomatologice.
i. Alte beneficii potențiale
În diabetul de tip 2, o meta-analiză din 2023 a asociat produsele din susan cu scăderi ale glicemiei à jeun și HbA1c, însă studiile au fost eterogene. Pentru piele, acidul linoleic participă la funcționarea barierei cutanate, dar dovezile clinice specifice uleiului de susan aplicat pe ten sunt încă limitate.
5. Cum să incluzi uleiul de susan în dieta ta
Folosește-l în cantități mici, pentru aromă. Merge în dressinguri cu lămâie sau oțet de orez, peste legume, în boluri cu orez integral ori în marinade. Fiind un aliment foarte concentrat caloric, este util să măsori porția în loc să torni direct din sticlă.
a. Sugestii pentru utilizarea la gătit
Pentru dressinguri și sosuri, poți alege un ulei de susan presat la rece. La gătire, respectă indicațiile de pe etichetă, deoarece toleranța la temperatură diferă între produse. Uleiul din semințe prăjite, foarte aromat, este util mai ales la final. Evită încălzirea până la fum și aruncă produsul dacă devine rânced.
b. Rețete simple cu ulei de susan
Pentru un dressing, combină o linguriță de ulei, suc de lămâie, ghimbir și puțin sos de soia. Pentru legume, adaugă câteva picături după gătire. O altă idee este un bol cu orez brun, edamame, castravete, morcov și semințe de susan, asezonat cu ulei și oțet de orez.
6. Ulei de susan contraindicatii
Susanul este un alergen alimentar major, iar reacțiile pot fi severe. Uleiurile nerafinate și uleiul de susan presat la rece pot păstra proteine reziduale. Persoanele cu alergie confirmată trebuie să urmeze recomandarea alergologului, nu să testeze singure toleranța.
a. Posibile efecte secundare
Cantitățile alimentare obișnuite sunt, în general, bine tolerate la persoanele fără alergie. Excesul crește aportul caloric. O reacție alergică poate provoca urticarie, umflarea buzelor sau gâtului, vărsături, dificultăți de respirație ori anafilaxie și necesită ajutor medical urgent.
b. Interacțiuni cu medicamente
Deoarece produsele din susan au redus glicemia și tensiunea în unele studii, pot exista efecte aditive cu medicamentele antidiabetice sau antihipertensive. Dacă urmezi astfel de tratamente și vrei să crești mult consumul ori să folosești suplimente concentrate, discută cu medicul. Nu modifica singur dozele prescrise.
7. Concluzie
Uleiul de susan poate aduce aromă, grăsimi nesaturate și lignani într-o dietă variată. Dovezile sunt mai convingătoare pentru un posibil sprijin cardiometabolic decât pentru promisiuni precum prevenirea cancerului sau tratarea depresiei. Uleiul de susan alb și ulei de susan negru diferă prin aromă și unele componente, dar calitatea depinde de soi, procesare, prospețime și cantitate.
Q&A: Întrebări și răspunsuri
Întrebare: Care sunt beneficiile uleiului de susan?
Răspuns: Oferă grăsimi nesaturate și lignani. Studiile sugerează efecte favorabile asupra tensiunii, glicemiei și unor markeri inflamatori, dar nu poate înlocui tratamentul oferit de medic.
Întrebare: Care sunt beneficiile uleiului de susan pentru ten?
Răspuns: Acidul linoleic și compușii antioxidanți pot susține bariera pielii, însă dovezile clinice specifice pentru ten sunt limitate.
Întrebare: Care sunt contraindicațiile uleiului de susan?
Răspuns: Principala contraindicație este alergia la susan. Este indicată prudență și la persoanele tratate pentru diabet sau hipertensiune.
Întrebare: Care sunt beneficiile uleiului de susan negru?
Răspuns: Ulei de susan negru furnizează grăsimi nesaturate și lignani, iar unele soiuri au activitate antioxidantă ridicată. Nu s-a demonstrat că este mereu superior variantei albe.
Întrebare: Care sunt beneficiile semințelor de susan?
Răspuns: Semințele oferă grăsimi nesaturate, proteine, fibre, lignani și minerale. Spre deosebire de ulei, păstrează fibrele și o parte importantă a mineralelor.
Nu uitați că un diagnostic corect poate fi pus doar de către un medic specialist, în urma unui consult și a investigațiilor adecvate. Puteți face chiar acum o programare, prin platforma DOC-Time, aici. Iar dacă nu sunteți siguri la ce specialist ar fi indicat să mergeți, vă recomandăm să începeți cu un consult de medicină internă, pentru care puteți face, de asemenea, programări prin DOC-Time.
Sursă foto: Shutterstock
Bibliografie:
Studiul „Physicochemical, potential nutritional, antioxidant and health properties of sesame seed oil: a review”, Front. Nutr., 01 June 2023, Sec. Food Chemistry, autori: Edwige Bahanla Oboulbiga, Zoénabo Douamba
https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2023.1127926/full
Studiul „Effects of Sesame Consumption on Inflammatory Biomarkers in Humans: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials”, Evid Based Complement Alternat Med. 2021 Nov 1, autori: Shabnam Rafiee, Roghaye Faryabi, Alireza Yargholi, Mohammad Ali Zareian, Jessie Hawkins, Nitin Shivappa
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8575626/
Studiul „Sesame and cardiovascular balance: a GRADE-assessed systematic review and meta-analysis of its role in modulating risk factors among individuals with prehypertension and hypertension”, Clin Hypertens. 2025 Oct 1, autori: Helia Mardani, Faezeh Ghalichi, Zahra Mirzaei Fashtali, Sara Jamei Ardakany
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41089589/
Studiul „Effect of sesame (Sesamum indicum L.) consumption on glycemic control in patients with type 2 diabetes: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials”, Phytother Res. 2023 Sep; autori: Andrés Alexis Ramírez-Coronel, Khetam Abdalsada Ali Alhilali
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37317803/
Te-ar mai putea interesa și...
