Tacamurile schimba gustul mancarii!

Apariția și evoluția tacâmurilor pe care le folosim astăzi (furculița, cuțitul și lingura) au o istorie lungă și fascinantă, reflectând schimbările culturale, economice și tehnologice de-a lungul timpului. Un studiu desfășurat de Universitatea Oxford a arătat că tacâmurile cu care mâncăm influențează gustul mâncării: mărimea tacâmurilor, greutatea, forma, culoarea contribuie și ele la experiență. Așadar, dacă ți se întâmplă să nu-ți placă prea tare ce mănânci, încearcă alte tacâmuri!

Lingurile sunt printre cele mai vechi tacâmuri utilizate de omenire, datând din perioada preistorică. Primele linguri erau fabricate din materiale naturale precum lemn, os, coajă de nucă de cocos sau scoici. Cuțitele sunt, de asemenea, printre cele mai vechi unelte create de oameni. Primele cuțite erau realizate din piatră și os și erau folosite pentru vânătoare și prepararea hranei. Primele furculițe au apărut în Egiptul Antic și în Roma Antică, dar erau folosite mai mult pentru gătit și servire decât pentru a mânca, pentru că aveau doi dinți și erau folosite pentru a prinde carnea.

Evoluția tacâmurilor reflectă schimbările în obiceiurile alimentare, tehnologiile de fabricație și influențele culturale de-a lungul istoriei. De la instrumentele rudimentare ale preistoriei până la seturile elegante de astăzi, tacâmurile au jucat un rol esențial în modul în care oamenii interacționează cu hrana și se adună la masă. Iată, însă, că în ce privește gustul, e important și ce tacâmuri folosești: se pare că mâncarea poate deveni mai apetisantă sau dimpotrivă în funcție de ustensilele cu care o consumi.

RECOMANDĂRILE EXPERȚILOR DOC

Alegerea anumitor tacâmuri influențează gustul preparatelor

Conform studiului de la Oxford, creierul nostru emite judecați despre mâncare cu mult timp înainte ca aceasta să ajungă în gură. Totodată, și greutatea tacâmurilor este importantă, culoarea și forma.

Brânza, de exemplu, pare mai sărată atunci când o mâncăm cu un cuțit, în locul obișnuitei furculițe, iar iaurtul este mai savuros atunci când îl mâncăm cu o lingură albă de plastic, spun cercetările. Participanții la studiu au declarat că desertul era cu mult mai savuros atunci când îl consumau cu o linguriță mai mică. Contrastul de culori este, de asemenea, un factor important: un iaurt mâncat cu o linguriță albă îl face să pară mai dulce și mai savuros, în timp ce o linguriță neagră scade din bucuria gustului. Cât despre forme și dimensiuni, respondenții au arătat că oamenii au tendința să mănânce mai puțin atunci când mâncarea este servită în farfurii mici.

„Modul în care experimentăm mâncarea este o experiență multisenzorială care implică gustul, senzația pe care ne-o dă mâncarea când se află în gura noastră, aroma și faptul că alimentul ne încântă și ochii”, spun profesorul Charles Spence și dr. Vanessa Harrar de la Universitatea Oxford. „Chiar înainte de a pune mâncarea în gură, creierul nostru a făcut o judecată despre acel aliment, lucru care ne afectează întreaga experiență culinară”, mai adaugă oamenii de știință.

Așadar, aceste aspecte ar putea fi de folos persoanelor aflate la dietă, și, ca să glumim puțin, și celor care vor să critice bucătarul. Poate că nu e nevoie, de fapt, decât să mănânci cu alte tacâmuri.

Sunetele și culoarea influențează și ele gustul alimentelor

Oamenii de știință au descoperit într-un studiu mai vechi că sunetele pe care le auzim când mâncăm unele alimente pot schimba modul în percepem gustul acelor alimente. Cercetătorii spun și că prin schimbarea culorii unui aliment se poate influența aroma experimentată de consumatori. Producătorii din industria alimentară speră să poată exploata aceste descoperiri, în încercarea de a-și face mâncărurile mult mai apetisante.

În trecut, se credea că simțul olfactiv și cel al gustului erau singurele simțuri umane care jucau un rol în experimentarea gustului distinctiv al unei băuturi sau al unui aliment. Profesorul Charles Spence, psiholog specializat pe simțuri, de la Universitatea Oxford, crede că este posibil să schimbăm gustul unui aliment prin simplul fapt că trezim interesul oamenilor prin simțurile auzului și al vederii.

El a descoperit că prin modificarea și aranjarea sunetului pe care un aliment îl face atunci când este mâncat, acest truc îl poate face să pară mai crocant sau mai moale în gura celui care îl consumă. Faptul că pe fundal sunt puse sunetele făcute de valurile mării, ca și când ar fi pe plajă, în timp ce oamenii mănâncă, îi poate face pe aceștia să detecteze mai clar gusturile fructelor de mare, iar pe același principiu, sunetul cloncănitului găinilor sau al baconului care sfârâie în tigaie scoate la iveală gustul de ouă sau de bacon.

Se pare că și prin simpla schimbare a culorii unui aliment se poate influența gustul perceput al acelui aliment. Unele cercetări din anii 80 au arătat că, prin modificarea culorii unei băuturi (făcând-o de o culoare roșu aprins), este posibil ca acea băutură să lase impresia că are un gust cu 12% mai dulce decât este în realitate.

„Nuanțele de un roșu aprins au asocieri puternice cu gradul de coacere al unui fruct și cu dulceața care vine la pachet cu gradul de coacere al acelui fruct. Culoarea portocalie are, de asemenea, asocieri puternice cu gustul, iar prin simpla modificare a cantității de oranj de pe un ambalaj, se poate crește gustul acid al acelui aliment”, a mai spus profesorul Spence.

Trucuri legate de tacâmuri pentru a mânca mai puțin

Iată câteva strategii și explicații despre cum anumite tacâmuri pot ajuta la controlul porțiilor și la mâncatul mai lent:

Folosirea tacâmurilor mai mici

Utilizarea lingurilor și furculițelor mai mici poate ajuta la reducerea dimensiunii mușcăturilor, în sensul că bagi mai puțină mâncare în gură o dată, pentru că nu ai cum să iei prea mult cu niște tacâmuri mici. Acest lucru poate încetini ritmul de mâncare, oferind creierului mai mult timp să proceseze senzația de sațietate. Folosirea cuțitelor mai mici tinde să încetinească porționarea alimentelor, ceea ce, de asemenea, duce la o introducere mai lentă a mâncării în cavitatea bucală.

Testarea unor tacâmuri mai ușoare sau mai grele

Tacâmurile care au dimensiuni normale, dar sunt mai ușoare decât cele obișnuite, pot face procesul de a mânca mai conștient și pot, de asemenea, să te facă să pui în gură porții mai mici. La fel și invers: folosirea unor tacâmuri foarte grele poate face procesul de mâncare mai conștient și mai lent, deoarece ridicarea și manipularea tacâmurilor necesită mai mult efort.

Utilizarea unor tacâmuri atipice

Folosirea bețișoarelor (chopsticks) poate reduce viteza cu care mâncăm, necesitând mai multă atenție și efort pentru a ridica alimentele, în special dacă nu suntem obișnuiți cu ele. Acest lucru poate duce la un control mai bun al porțiilor. Folosirea lingurițelor de desert în locul lingurilor normale poate ajuta de asemenea la controlul porțiilor și la reducerea consumului, mai ales pentru alimentele care se mănâncă rapid.

Ce spui de tacâmurile inteligente?

S-au inventat și tacâmuri inteligente care sunt concepute pentru a te ajuta să mănânci cât ai nevoie, nu mai mult. Acestea îți arată câte calorii are fiecare înghițitură, astfel încât, dacă vrei să slăbești, să știi când să te oprești din mâncat. De asemenea, s-au inventat și tacâmuri cu senzori care vibrează sau emit un semnal luminos dacă mănânci prea repede.

Ca un plus, combinarea tacâmurilor mici cu farfurii și boluri mici poate crea iluzia unor porții mai mari, contribuind la satisfacerea vizuală și la reducerea cantității de alimente consumate. Totuși, unele cercetări arată că dacă ți-e foarte foame, o farfurie mai mică nu te ajută să mănânci mai puțin.

Cât de important este gustul mâncării pe care o consumi?

Gustul mâncării este extrem de important din mai multe perspective, incluzând plăcerea alimentară, comportamentul alimentar, sănătatea și bunăstarea generală.

Gustul joacă un rol crucial în plăcerea de a mânca, căci aromele și texturile diverse pot face din mâncare o experiență plăcută și satisfăcătoare. Mâncarea gustoasă poate motiva oamenii să mănânce, ceea ce este important pentru menținerea unei diete echilibrate și pentru prevenirea malnutriției, mai ales la persoanele cu apetit scăzut.

Alimentele care sunt foarte gustoase pot stimula, pe de o parte, supraalimentarea, în timp ce alimentele mai puțin apetisante pot duce la consumul unor porții mai mici. Pe de altă parte, mâncarea gustoasă dar cu puține calorii poate ajuta oamenii să respecte mai ușor dietele specifice, fie că este vorba de cele pentru afecțiuni medicale sau cele pentru pierderea în greutate. E foarte important de știut că gustul se educă și că, dacă ai anumite probleme, cum ar fi faptul că mănânci prea mult dulce sau prea sărat, aceste aspecte se pot corecta destul de ușor, cu o reducere treptată a cantității de zahăr sau de sare. Astfel, poți să constați că dacă obișnuiai să pui 3 lingurițe de zahăr în cana cu cafea, dacă reduci progresiv cantitatea cu câte o jumătate de linguriță o dată la câteva zile, în curând o să bei cu aceeași plăcere aceeași cantitate de cafea dar cu numai o linguriță de zahăr.

Gustul alimentelor este strâns legat de cultură și tradiții, contribuind la identitatea culturală și la legăturile sociale și joacă un rol important în adunările sociale și familiale, promovând legăturile interpersonale și sentimentul de apartenență. Nu mai puțin important, plăcerea alimentară contribuie la bunăstarea psihică, o alimentație care este atât nutritivă, cât și plăcută îmbunătățind calitatea vieții.

Nu uitați că un diagnostic corect poate fi pus doar de către un medic specialist, în urma unui consult și a investigațiilor adecvate. Puteți face chiar acum o programare, prin platforma DOC-Time, aici. Iar dacă nu sunteți siguri la ce specialist ar fi indicat să mergeți, vă recomandăm să începeți cu un consult de medicină internă, pentru care puteți face, de asemenea, programări prin DOC-Time.

Sursă foto: Shutterstock
Bibliografie:
Britannica - Cutlery
https://www.britannica.com/technology/cutlery
Science Direct - Food deprivation reduces the susceptibility to size-contrast illusions
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0195666318300011?via%3Dihub
Studiul „Food deprivation reduces the susceptibility to size-contrast illusions”, apărut în Appetite, Volume 128, 1 September 2018, Pages 138-144, https://doi.org/10.1016/j.appet.2018.06.006, autori: Noa Zitron-Emanuel, Tzvi Ganel
BMC - The taste of cutlery: how the taste of food is affected by the weight, size, shape, and colour of the cutlery used to eat it
https://flavourjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/2044-7248-2-21
Studiul „The taste of cutlery: how the taste of food is affected by the weight, size, shape, and colour of the cutlery used to eat it”, apărut în Flavour 2, 21 (2013). https://doi.org/10.1186/2044-7248-2-21, autori: Harrar, V., Spence, C.

Te-ar mai putea interesa și...

TE-AR MAI PUTEA INTERESA ȘI...