Valori nutriționale pentru preparate tradiționale - piftie (răcituri)
1. Valori nutriționale piftie (răcituri)
a. Piftia are calorii
b. Piftia este bogată în proteine și colagen
c. Piftia este bogată în grăsimi
d. Piftia este bogată în sare
e. Piftia conține vitamine și minerale
2. Sugestii pentru o piftie sănătoasă
Piftia, cunoscută și sub numele de răcitură, este un preparat tradițional cu carne, popular în special în timpul sărbătorilor de iarnă. Se prepară prin fierberea lentă a unor părți de porc bogate în colagen (cum ar fi picioarele, urechile) cu usturoi și condimente, apoi se răcește supa până când se întărește și se transformă într-o gelatină.
Acest preparat este de obicei servit rece ca aperitiv. Deși piftia este prețuit[ pentru aroma sa bogată și textura gelatinoasă, poate fi bogată în grăsimi și sare.
În acest articol, vom analiza valorile nutriționale ale piftiei - calorii, macronutrienți - și vom discuta cum putem adapta acest preparat tradițional pentru a fi mai sănătos (sărac în grăsimi și sodiu).
1. Valori nutriționale piftie (răcituri)
Piftia este un preparat din părți ale porcului bogate în țesut conjunctiv și piele, care eliberează gelatină (colagen) în supă. Rezultatul este un preparat bogat în proteine, cu un conținut moderat de calorii, dar și un conținut de grăsimi și sodiu.
a. Piftia are calorii
Iată o prezentare generală a valorilor nutriționale ale piftiei per porție tipică (aproximativ 100 de grame de aspic cu carne):
Calorii și macronutrienți: O porție de 100 g de piftie de porc are aproximativ 216 calorii
Majoritatea acestor calorii provin din proteine și grăsimi, deoarece preparatul are zero carbohidrați. În 100 g de piftie există aproximativ 18-19 grame de proteine și 15-16 grame de grăsime. Aceasta înseamnă că piftia este un preparat bogat în proteine, dar aproximativ 60-65% din caloriile sale provin din grăsimi.
b. Piftia este bogată în proteine și colagen
Proteina din piftie provine în mare parte din colagen, proteina gelatinoasă extrasă din pielea, cartilajul și oasele de porc fierte la foc mic. Colagenul nu este o proteină completă, dar este bogat în aminoacizi precum glicina și prolina. O porție de 100 g de piftie oferă o cantitate semnificativă de proteine (~34% din necesarul zilnic de proteine).
Colagenul este cunoscut pentru contribuția sa la sănătatea pielii și la flexibilitatea articulațiilor.
Deși consumul de piftie în sine nu a fost studiat oficial ca supliment, conținutul său de colagen este considerat un plus nutrițional, putând ajuta la sănătatea articulațiilor și oferind proteine pentru menținerea mușchilor.
c. Piftia este bogată în grăsimi
Piftia poate fi destul de bogată în grăsimi. O porție de 100 g conține aproximativ 15 g de grăsime, dintre care aproximativ 4 g sunt grăsimi saturate.
O mare parte din această grăsime provine din pielea de porc. Dacă piftia nu este degresată, un strat de grăsime de porc se depune peste preparat. Grăsimile saturate reprezintă o preocupare, deoarece dietele bogate în grăsimi saturate sunt legate de bolile de inimă. De fapt, recomandările de sănătate recomandă limitarea grăsimilor saturate la <10% din caloriile zilnice.
Dietele constant bogate în grăsimi saturate pot crește colesterolul LDL „rău”; de exemplu, chiar și pielea de pui (folosită în unele variante de aspic) este cunoscută ca fiind bogată în grăsimi saturate, iar dietele bogate în grăsimi saturate pot fi dăunătoare sănătății inimii.
Colesterolul este, de asemenea, prezent: o porție de 100 g de gelatină de picioare de porc conține aproximativ 90-100 mg de colesterol, ceea ce reprezintă aproximativ 30%.
d. Piftia este bogată în sare
Piftia tradițională se bazează pe sare și usturoi pentru aromă. Conținutul de sodiu poate fi ridicat dacă se folosește multă sare sau dacă felul de mâncare este servit cu garnituri sărate.
Conținutul ridicat de sodiu este o problemă nutrițională - dietele bogate în sare pot crește tensiunea arterială, crescând riscul cardiovascular. Ghidurile dietetice recomandă limitarea sodiului la 2300 mg pe zi pentru adulți.
O porție mică de piftie (să zicem 200 g) ar putea conține cu ușurință ~600+ mg de sodiu, ceea ce reprezintă peste 25% din limita zilnică. Este important să se urmărească dimensiunea porției și prepararea, în special pentru cei cu hipertensiune arterială. Vestea bună este că piftia este adesea servită în porții mici (câteva felii sau cupe), limitând în mod natural sodiul per porție.
e. Piftia conține vitamine și minerale
Piftia nu este deosebit de bogat în vitamine (deoarece este practic supă și carne cu, poate, puțin usturoi sau morcov pentru garnitură). Cu toate acestea, oferă minerale și vitamine B din carne. În special, picioarele de porc sunt o sursă bună de minerale precum fier, zinc și seleniu.
Gelatina din piftie conține, de asemenea, aminoacizi precum glicina, care pot susține procesele antioxidante și metabolice ale organismului. Dacă se folosesc legume (precum morcovi, țelină, usturoi), vor exista cantități mici de vitamina A (din morcovi) și vitamina C (din orice legume adăugate sau lămâie la servire).
2. Sugestii pentru o piftie sănătoasă
Nu trebuie să renunțați la acest fel de mâncare tradițional pentru a mânca mai sănătos. Mai jos sunt câteva sfaturi practice, susținute de cercetări, pentru a face piftie mai sănătos:
Alegeți carne mai slabă (folosiți pui sau curcan): Una dintre cele mai eficiente modalități de a reduce grăsimile și caloriile din piftie este înlocuirea unei părți sau a tuturor părților grase de porc cu carne slabă. De exemplu, în loc să folosiți doar picioare de porc și șorici, încercați să faceți piftie de pui (aspic de pui) sau un amestec de curcan și porc. Bucățile de pasăre, cum ar fi aripioarele de pui, picioarele de pui sau pulpele de curcan, conțin colagen, dar mult mai puțină grăsime decât pielea de porc.
Carnea slabă, cum ar fi pieptul de pui fără piele sau pulpa de curcan, va crește conținutul de proteine, dar nu și grăsimile saturate.
Multe persoane includ uneori o pulpă de curcan sau de pui în oală, împreună cu oase de porc, pentru a face piftie. În acest fel, se păstrează gelatina (mai ales dacă sunt incluse niște picioare sau aripi de pui pentru colagen), dar se reduce conținutul total de grăsimi și calorii.
De asemenea, merită menționat faptul că piftia pe bază de pui sau curcan va avea mai puțin colesterol. Înlocuirea unei porții de carne de porc poate face preparatul mai prietenos pentru cei care își urmăresc greutatea și colesterolul.
Îndepărtați excesul de grăsime (degresați stratul de grăsime): Prin degresarea grăsimii întărite înainte ca supa să se transforme în gelatină, eliminați o cantitate mare de grăsimi saturate și calorii. Dacă observați că încă se mai depune grăsime după ce piftia s-a întărit, puteți răzui și stratul superior.
Acest pas singur poate transforma piftia dintr-un preparat gras într-o gustare relativ slabă, bogată în proteine. Gelatina se va întări în continuare, deoarece colagenul nu depinde de grăsime. În ceea ce privește aroma, îndepărtarea grăsimii ar putea chiar îmbunătăți gustul și textura, deoarece grăsimea animală rece poate fi simțită uleioasă.
Reduceți sarea și intensificați alte arome: Sarea este importantă, dar cu siguranță puteți folosi mai puțină sare decât se recomandă în mod tradițional. O strategie este să vă bazați mai mult pe usturoi și condimente. Piftia conține de obicei mult usturoi, ceea ce este excelent. De asemenea, frunzele de dafin, boabele de piper și legumele precum ceapa, morcovul și țelina fierte în supă pot intensifica gustul acestui preparat.
Așadar, pentru o piftie mai sănătoasă, puteți încerca să înjumătățiți cantitatea de sare și să adăugați usturoi, boabe de piper negru sau boia de ardei și, eventual, alte ierburi aromatice precum cimbru sau pătrunjel.
Ierburile aromatice proaspete și legumele aromate contribuie la complexitatea aromei - de exemplu, ceapa și țelina sunt în mod natural bogate în arome savuroase, dar au un conținut foarte scăzut de sodiu.
Folosiți condimente acide (lămâie sau oțet) la servire: Un alt truc al bucătarului pentru a reduce percepția de sare este adăugarea unui strop de acid. Mulți români servesc piftie cu un strop de oțet sau cu un strop de suc de lămâie. Nu este vorba doar de tradiție - aciditatea intensifică aroma acestui preparat, făcând ca aromele să „iasă în evidență” într-un mod similar cu sarea.
În plus, sucul de lămâie adaugă un mic plus de vitamina C și are propriile beneficii pentru sănătate. În mod similar, ierburile proaspăt tocate (cum ar fi pătrunjelul sau mărarul) presărate pot oferi o explozie de aromă, astfel încât să nu observați că preparatul nu este bogat în sare.
Adăugați legume: În rețeta tradițională, morcovii sunt uneori puși în piftie pentru decor. Pentru a face o piftie mai sănătoasă, puteți crește proporția de legume - nu le fierbeți până le faceți piure, ci adăugați câteva felii de morcov ușor fierte, mazăre sau chiar fâșii de ardei roșu copt înainte ca acesta să se întărească.
Acestea sunt bogate în fibre și vitamine. Deși nu schimbă profilul nutrițional la 100 g, ele diluează caloriile și grăsimile per porție (deoarece o porție de piftie care conține legume va avea puțin mai puțină carne/grăsime în acea porție).
Mai important, servirea piftie alături de o salată sau de o varză cu oțet poate face ca preparatul să fie mai răcoritor și poate adăuga nutrienți. Fibrele din legume vor face aperitivul mai sățios și mai bun pentru nivelul zahărului din sânge și al colesterolului.
Atenție la porție și frecvență: În cele din urmă, o adaptare simplă, dar eficientă, este modul în care serviți și cât de des mâncați piftie. Mențineți porțiile moderate - piftia este de obicei servit în cuburi mici sau felii (aproximativ 50-100 g de persoană ca aperitiv). Rămâneți la porția moderată tradițională. În acest fel, chiar dacă piftia este puțin cam bogată, consumați o cantitate rezonabilă de calorii, grăsimi și sodiu. Rețineți că controlul porțiilor este o parte esențială a unei alimentații mai sănătoase, chiar dacă un aliment are un conținut ridicat de sodiu sau grăsimi.
Nu uitați că un diagnostic corect poate fi pus doar de către un medic specialist, în urma unui consult și a investigațiilor adecvate. Puteți face chiar acum o programare, prin platforma DOC-Time, aici. Iar dacă nu sunteți siguri la ce specialist ar fi indicat să mergeți, vă recomandăm să începeți cu un consult de medicină internă, pentru care puteți face, de asemenea, programări prin DOC-Time.
Sursă foto: Shutterstock
Bibliografie:
Pork Pig's Feet Cooked
https://tools.myfooddata.com/nutrition-facts/781988/wt1
Studiul „Culinary herbs and spices for low-salt dietary management: Taste sensitivity and preference among the elderly”, NFS Journal, Volume 34, March 2024, autori: Farapti Farapti, Afifah Nurma Sari, Annis Catur Adi, Abdul Majid
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352364624000014
Te-ar mai putea interesa și...
