Este uleiul de măsline extravirgin pe care îl consumi contrafăcut?

Într-o lume a alimentelor ultra procesate, fabricate din organisme modificate genetic sau pline de chimicale, poate fi destul de greu să găsești produse de calitate și din ingrediente adevărate. Să luam de exemplu, uleiul de măsline extravirgin. Deși știm cât este de sănătos, din păcate, nici despre acesta nu mai putem spune cu mâna pe inimă că este calitativ, pentru că multe dintre uleiurile de măsline din magazine pot fi  contrafăcute.

Când am citit cartea lui Tom Mueller „Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil”, în care este expusă în detaliu industria uleiurilor de măsline, am dat peste diverse informații, unele chiar alarmante. Autorul spune că peste 70% dintre uleiurile de măsline sunt contrafăcute şi, numai în SUA, industria aceasta valorează pe la 1,5 miliarde de dolari.

RECOMANDĂRILE EXPERȚILOR DOC

Cum se falsifică uleiul de măsline?

Pe de o parte, uleiul de măsline autentic necesită o muncă laborioasă, timp și costuri ridicate, iar pe de altă parte, este destul de ușor să realizezi unul contrafăcut. Cea mai comună formă de alterare presupune amestecarea uleiului de măsline extravirgin cu uleiuri mai ieftine, de grad inferior. 

Uneori, acesta poate fi amestecat cu uleiuri din alte surse, să zicem ulei de rapiță sau de soia. Alteori, uleiul de măsline extravirgin este amestecat cu un ulei de măsline de o calitate mai slabă. Amestecul este apoi dezodorizat chimic, colorat, și, eventual, chiar aromat și vândut către distribuitor ca ulei „extravirgin”. Cu alte cuvinte, dacă vei afla că un brand important comercializează ulei de măsline contrafăcut, nu este probabil vina acestuia, ci mai degrabă a furnizorului.

Cum afli dacă un ulei de masline extravirgin este contrafăcut?

Există câteva teste pe care le poți face pentru a afla dacă uleiul de măsline extravirgin este contrafăcut:

  • testul gustului,
  • înghețarea uleiului (uleiul de masline extravirgin tinde să se solidifice atunci când este inghețat),
  • testul candelei (uleiul de măsline extravirgin ar trebui să fie suficient de inflamabil pentru a menține o candelă aprinsă).

Cel mai bine este să cunoști producătorul/ distribuitorul și modul în care uleiul de măsline extravirgin este realizat. Uleiurile produse artizanal au trecut întotdeauna testul autenticității. Caută eticheta uneia dintre cele 3 mari categorii supervizate de Uniunea Europeană, respectiv produsele de origine protejată (PDO), produsele de indicație geografică protejată (PGI) și produsele organice (BIO) înainte de a cumpăra.

În majoritatea cazurilor, uleiul de măsline extravirgin fals este pur și simplu un grad inferior de ulei de măsline virgin sau rafinat care a fost etichetat greșit ca ulei de măsline extravirgin.Uleiurile false pot avea, de asemenea, pigmenți precum clorofila sau β-carotenul pentru a-și îmbunătăți aspectul și calitatea.

Iată în ce constau testele de verificare a uleiului extravirgin obținut prin presarea la rece:

Testul înghețării

  • Se toarnă 2-4 linguri de ulei de măsline într-un borcan de sticlă curat.
  • Se sigilează borcanul.
  • Se pune borcanul la frigider pentru 24 de ore.
  • Dacă uleiul se solidifică, este ulei de măsline.
  • Dacă uleiul rămâne lichid, nu este în totalitate ulei de măsline.

Testul gustului

Aici trebuie sa te bazezi pe capacitățile tale senzoriale, olfactive sau gustative ori să te adresezi unui cunoscător. Dacă ai consumat în trecut un ulei de calitate cumpărat de la sursă - vizitând Grecia, Spania sau Maroc, de exemplu, renumite pentru culturile întinse de livezi de măsline și ai deprins gustul adevărat pe care îl are uleiul de măsline extravirgin, poți avea încredere în simțurile tale. Uleiul de măsline fals poate avea un gust gras sau rânced, lipsit de aromă sau pur și simplu neplăcut. Uleiul de măsline autentic ar trebui să miroasă și să aibă un gust proaspăt, piperat, pământos, ierbos sau orice combinație a acestora. 

Testul candelei

Pentru a testa puritatea uleiului de măsline acasă, îmbibă un fitil în ulei de măsline, plasează-l într-un recipient de sticlă și aprinde fitilul. Dacă acesta arde o vreme, atunci este ulei de măsline extravirgin. Mai mult, iluminarea fitilului nu ar trebui să producă fum dacă este ulei de măsline adevărat.

Verifică datele

Un alt lucru esențial de care trebuie să ții cont atunci când verifici calitatea uleiului de măsline este să te asiguri că eticheta de pe sticlă prezintă datele de recoltare sau de producție a uleiului. Acest lucru îți poate oferi o idee corectă dacă uleiul de măsline din sticla pe care ai ales-o este proaspăt sau învechit.

Verifică dacă există FFA

Uleiul de măsline de calitate premium conține acizi grași liberi (FFA). Deci, caută întotdeauna procentul de FFA atunci când vrei să alegi un sortiment de ulei de măsline, cu 0,2 la sută sau mai mic, ceea ce indică faptul că uleiul este de o calitate excelentă.

De unde iei uleiul de măsline extravirgin de calitate?

Uleiul de măsline de calitate superioară este adesea asociat cu anumite regiuni și țări cunoscute pentru producția sa, cum ar fi Italia, Grecia, Spania și Tunisia. Când cumperi ulei de măsline extravirgin, încearcă să identifici produsele care indică clar originea lor și care provin din regiuni cu o tradiție îndelungată în cultivarea măslinilor.

Este recomandat să cumperi uleiul de măsline extravirgin din magazine specializate în produse gourmet, magazine de produse naturale sau direct de la producători recunoscuți. Evită achiziționarea de ulei de măsline din locuri neautorizate sau de pe platforme online nesigure. Poți consulta site-uri de specialitate, reviste culinare sau chiar feedback-ul clienților pentru a obține recomandări.

Asigură-te că uleiul de măsline pe care îl achiziționezi este certificat ca fiind extravirgin de către organisme independente și respectate în domeniu, cum ar fi Consiliul Oleicol Internațional sau organizații locale de certificare. Aceste etichete sau sigle pot fi găsite pe ambalajul produselor autentice.

Este important să fii atent la prețul produsului. Uleiul de măsline extravirgin de calitate superioară are de obicei un preț mai ridicat decât uleiurile de măsline obișnuite sau contrafăcute. 

Informează-te cu privire la procesul de producție utilizat de producătorul respectiv. Uleiul de măsline extravirgin de calitate superioară este obținut prin presare la rece a măslinelor, fără utilizarea substanțelor chimice sau tratamente termice excesive.

Ce beneficii pentru sănătate are uleiul de măsline extravirgin?

Uleiul de măsline extravirgin are numeroase beneficii pentru sănătate, susținute de studii științifice.

Protejare a sănătății cardiovasculare

Uleiul de măsline extravirgin este bogat în acizi grași mononesaturați, în special în acid oleic, care poate contribui la reducerea nivelului de colesterol total și a colesterolului LDL (considerat „colesterolul rău”). De asemenea, poate ajuta la menținerea elasticității vaselor de sânge și la reducerea inflamației, protejând astfel sănătatea inimii.

Efecte antiinflamatorii

Uleiul de măsline extravirgin conține compuși polifenolici cu proprietăți antiinflamatorii, cum ar fi oleuropeina și hidroxitirosolul. Acești compuși pot reduce inflamația din corp, jucând un rol protector împotriva bolilor inflamatorii cronice precum bolile de inimă, diabetul de tip 2 și cancerul.

Beneficii pentru sistemul nervos și creier

Unele cercetări sugerează că un consum regulat moderat de ulei de măsline extravirgin poate fi asociat cu o funcție cognitivă îmbunătățită și un risc redus de tulburări neurodegenerative, cum ar fi boala Alzheimer și boala Parkinson. Antioxidanții și acizii grași Omega 3 din uleiul de măsline extravirgin ar putea juca un rol important în protecția celulelor creierului.

Proprietăți antioxidante

Uleiul de măsline extravirgin conține antioxidanți puternici, cum ar fi vitamina E și compușii polifenolici menționați anterior. Acești antioxidanți ajută la combaterea radicalilor liberi din organism și la reducerea stresului oxidativ, care este asociat cu îmbătrânirea prematură și dezvoltarea unor boli cronice.

Sprijin pentru o digestie sănătoasă

Consumul de ulei de măsline extravirgin poate promova o digestie sănătoasă și poate ajuta la reducerea riscului de apariție a ulcerului gastric și a refluxului gastroesofagian. De asemenea, poate favoriza absorbția unor nutrienți esențiali, cum ar fi vitaminele liposolubile A, D, E și K.

Cum să consumi uleiul de măsline extravirgin ca să te bucuri de beneficiile acestuia?

Uleiul de măsline extravirgin este cel mai benefic atunci când este consumat în stare crudă, deoarece procesul de gătire la temperaturi înalte poate deteriora anumite proprietăți ale acestuia. Poți folosi uleiul de măsline pentru a stropi salate, legume proaspete, paste sau preparate gătite, după ce le-ai luat de pe foc și nu mai fierb.

Dacă alegi să gătești cu ulei de măsline extravirgin, asigură-te că nu îl supraîncălzești. Uleiul de măsline are un punct de fum mai scăzut decât alte uleiuri, iar supraîncălzirea poate duce la deteriorarea nutrienților și la formarea substanțelor nocive. Evită prăjirea alimentelor în ulei de măsline extravirgin și optează pentru alte metode de gătit, cum ar fi călirea sau gătirea la abur. 

Uleiul de măsline extravirgin este bogat în calorii, așa că este important să-l consumi în cantități moderate, în cadrul unui plan alimentar echilibrat. O cantitate obișnuită recomandată este de 1-2 linguri pe zi – un nutriționist îți poate spune care este cantitatea adecvată în funcție de nevoile tale individuale.

Pentru a îmbunătăți absorbția nutrienților și a spori beneficiile pentru sănătate, poți combina uleiul de măsline extravirgin cu alte alimente sănătoase. De exemplu, adaugă-l peste proteine slabe, cum ar fi peștele sau leguminoasele, sau peste legume crude, deoarece acesta ajută la asimilarea vitaminelor liposolubile din legume.

Nu uitați că un diagnostic corect poate fi pus doar de către un medic specialist, în urma unui consult și a investigațiilor adecvate. Puteți face chiar acum o programare, prin platforma DOC-Time, aici. Iar dacă nu sunteți siguri la ce specialist ar fi indicat să mergeți, vă recomandăm să începeți cu un consult de medicină internă, pentru care puteți face, de asemenea, programări prin DOC-Time.

Sursă foto: Shutterstock
Bibliografie:
YouTube - Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil - Tom Mueller 
https://www.youtube.com/watch?v=IC2HJ9OhULg
NCBI - The clinical impact of an extra virgin olive oil enriched mediterranean diet on metabolic syndrome: Lights and shadows of a nutraceutical approach
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9386289/
Studiul „The clinical impact of an extra virgin olive oil enriched mediterranean diet on metabolic syndrome: Lights and shadows of a nutraceutical approach”, apărut în Front Nutr. 2022; 9: 980429. Published online 2022 Aug 4. doi: 10.3389/fnut.2022.980429, autori: Aurelio Seidita et al.


Te-ar mai putea interesa și...


DE SEZON
Pentru a comenta este nevoie de
Comentarii 0