Tiosulfinații reduc riscul de boli cardiovasculare și cancere
1. Cum acționează tiosulfinații în organism?
2. Alimente bogate în tiosulfinați
3. Beneficii tiosulfinați
a. Beneficii tiosulfinați: îmbunătățesc sănătatea cardiovasculară
b. Beneficii tiosulfinați: pot preveni îmbolnăvirea de cancer
c. Beneficii tiosulfinați: efect antimicrobian și imunomodulator
d. Beneficii tiosulfinați: protecție împotriva îmbătrânirii cognitive
e. Beneficii tiosulfinați: ajutor în sănătatea hepatică și metabolism
f. Beneficii tiosulfinați: proprietăți antiinflamatorii și analgezice locale
4. Preparare alimente cu tiosulfinați
Tiosulfinații sunt compuși chimici care conțin sulf, aparținând clasei organosulfurilor, și se găsesc în special în plantele din familia Allium (usturoi, ceapă, praz etc.). Acești tiosulfinați sunt răspunzători de mirosul și gustul înțepător al alimentelor menționate. Cel mai cunoscut tiosulfinat este alicina, substanța activă principală din usturoiul proaspăt zdrobit. În plantă, alicina nu există propriu-zis în formă liberă, ci este produsă abia atunci când țesutul este deteriorat (tăiat, zdrobit).
Tiosulfinații sunt compuși instabili, cu viață scurtă; de pildă, alicina se poate descompune în alți compuși sulfurați (dialisulfide, trisulfide, ajoeni etc.) destul de repede. Chiar și așa, prezența și acțiunea de scurtă durată a alicinei și a altor tiosulfinați par să aibă efecte benefice importante asupra organismului uman, inclusiv în reducerea riscului de boli cardiovasculare și cancer.
Cum acționează tiosulfinații în organism?
Tiosulfinații acționează prin mai multe mecanisme care contribuie la menținerea sănătății. În primul rând, acești compuși au o puternică acțiune antioxidantă – ajută la neutralizarea radicalilor liberi și a altor molecule instabile care altfel ar putea deteriora celulele și ADN-ul. Prin reducerea stresului oxidativ din organism, tiosulfinații protejează implicit împotriva îmbătrânirii celulare și a apariției unor boli cronice (inclusiv cancerul și ateroscleroza).
De asemenea, compușii tiosulfinați au efect antiinflamator. S-a demonstrat că ei pot scădea nivelul unor citokine pro-inflamatorii precum interleukinele IL-6, IL-8 sau IL-17. Prin limitarea inflamației cronice din corp, se pot preveni leziuni ale vaselor de sânge și se poate reduce riscul de boli cardiovasculare, dar și se poate încetini progresia unor tumori (inflamația cronică joacă un rol în cancer).
Un mecanism notabil prin care tiosulfinații (precum alicina) acționează este generarea de compuși cu sulf cu efect vasodilatator. Cercetări recente sugerează că celulele roșii din sânge pot transforma alicina din usturoi într-o moleculă gazoasă numită sulfură de hidrogen (H₂S). H₂S este un vasodilatator natural, adică relaxează și lărgește vasele de sânge, permițând sângelui să circule mai ușor.
În plus, tiosulfinații din alimentele Allium pot avea efect antimicrobian. Alicina este cunoscută pentru capacitatea de a distruge sau inhiba dezvoltarea unor bacterii, virusuri și fungi.
Nu în ultimul rând, unii tiosulfinați și derivații lor pot influența pozitiv metabolismul lipidelor și glucidelor din sânge. Unele studii au observat că suplimentele sau extractele de usturoi pot duce la scăderea moderată a nivelului colesterolului total și LDL (colesterolul rău), precum și la reglarea ușoară a glicemiei (zahărul din sânge) la persoanele cu diabet sau prediabet.
Alimente bogate în tiosulfinați
Principalele alimente care furnizează tiosulfinați sunt cele din familia botanică Allium.
Usturoiul
Usturoiul (Allium sativum) este cel mai faimos și bogat în astfel de compuși – un cățel de usturoi zdrobit poate produce în jur de 5 mg de alicină (cantitatea variază în funcție de soi și condițiile de creștere).
Ceapa
Ceapa obișnuită (Allium cepa), deși are un miros și gust diferit față de usturoi, conține și ea compuși înrudiți. Când tocăm o ceapă, se formează substanțe sulfurate (sulfoxizi și tiosulfinați) responsabile pentru usturimea și lacrimile din timpul tăierii. Un exemplu de tiosulfinați din ceapă este propil-propan-tiosulfinați (PTS), analog saturat al alicinei, care s-a dovedit activ în studii de laborator.
Ceapa și usturoiul verde, prazul, arpagicul
Ceapa verde, șalota, prazul (Allium ampeloprasum), usturoiul verde și arpagicul (chives) conțin și ele tiosulfinați, deși în concentrații ceva mai mici decât usturoiul. Este de reținut că acești compuși sulfurici se formează la momentul preparării alimentului (tocare, zdrobire) și pot fi ușor distruși de procesarea termică intensă.
De exemplu, usturoiul gătit întreg (nezdrobit) sau fiert îndelung nu va avea același conținut de alicină ca usturoiul crud zdrobit. Totuși, chiar și preparate, alimentele Allium rămân sănătoase datorită altor nutrienți (vitamine, minerale, fibre prebiotice precum inulina).
Pentru a beneficia de tiosulfinați, se recomandă consumul de usturoi și ceapă în stare cât mai proaspătă sau puțin gătită.
Beneficii tiosulfinați
Beneficii tiosulfinați: îmbunătățesc sănătatea cardiovasculară
Numeroase studii epidemiologice au raportat că populațiile care includ frecvent usturoi și ceapă în dietă prezintă un risc mai mic de boli cardiovasculare. De exemplu, unele cercetări populaționale au constatat o legătură între consumul ridicat de usturoi și reducerea evenimentelor cardiace (infarct miocardic, accidente vasculare cerebrale).
Scăderea tensiunii arteriale este unul dintre cele mai documentate beneficii. Metaanalize de studii clinice au arătat că suplimentele de usturoi (în special cele cu extract de usturoi îmbătrânit, bogat în compuși sulfurați stabili) pot reduce tensiunea sistolică cu ~5-8 mmHg în medie, iar pe cea diastolică cu ~2-5 mmHg, comparativ cu placebo. Aceste scăderi, deși moderate, sunt semnificative pentru risc – o tensiune mai mică înseamnă risc mai redus de AVC și boală coronariană.
Îmbunătățirea profilului lipidic reprezintă un alt mod în care tiosulfinații pot proteja inima. Unele studii au raportat scăderi ale colesterolului total și LDL la persoanele care au luat suplimente de usturoi pe termen de câteva luni. De exemplu, într-o analiză, colesterolul LDL s-a redus în medie cu ~9 mg/dL față de grupul de control – o reducere modestă, dar relevantă pe termen lung pentru încetinirea formării plăcilor de aterom. De asemenea, s-au observat mici reduceri ale trigliceridelor sangvine.
Un alt beneficiu cardiovascular al tiosulfinaților constă în efectul antiagregant plachetar (adică împiedică trombocitele din sânge să formeze cheaguri nedorite). Alicina și alți compuși din usturoi subțiază sângele într-o anumită măsură, având acțiune similară aspirinei în inhibarea agregării plachetare. Acest lucru poate ajuta la prevenirea trombozelor ce stau la baza infarctelor și AVC-urilor ischemice.
Atenție însă: persoanele care iau deja medicamente anticoagulante ar trebui să fie prudente cu suplimentele concentrate de usturoi, deoarece pot potența efectul acestora.
Beneficii tiosulfinați: pot preveni îmbolnăvirea de cancer
Organizații de cercetare a cancerului au remarcat de mult timp că dietele mediteraneene sau asiatice, unde usturoiul și ceapa sunt folosite generos, sunt asociate cu rate mai scăzute nu doar de boli cardiovasculare, ci și de cancer.
Studii epidemiologice recente confirmă că alimentația bogată în legume Allium (usturoi, ceapă ș.a.) se corelează cu un risc mai redus de dezvoltare a cancerelor, în special a celor din tractul digestiv (cum ar fi cancer gastric, colorectal, esofagian). De exemplu, un studiu amplu pe ~41.000 de adulți a arătat că persoanele care consumau frecvent usturoi, fructe și legume au avut un risc cu ~30-35% mai mic de cancer de colon față de cei care consumau rar aceste alimente.
Desigur, usturoiul nu acționează singur, însă aceste date sugerează un efect protector în contextul unei diete variate.
Experimente pe culturi de celule și pe animale au arătat rezultate promițătoare: alicina pură adăugată peste celule canceroase de diferite tipuri (sân, plămân, colon etc.) le-a încetinit creșterea și a indus autodistrugerea unor proporții semnificative de celule maligne. Alte substanțe derivate din alicină (de ex. dialisulfidele și trisulfidele rezultate din degradarea acesteia) au prezentat și ele acțiuni similare.
De asemenea, prin reducerea inflamației cronice (care, cum s-a menționat, poate alimenta transformarea malignă a celulelor) și combaterea stresului oxidativ, compușii din usturoi și ceapă creează un mediu mai puțin favorabil pentru inițierea și progresia tumorilor.
Beneficii tiosulfinați: efect antimicrobian și imunomodulator
După cum am menționat, usturoiul este un veritabil antibiotic natural. Consumul de usturoi poate ajuta organismul să lupte împotriva unor infecții ușoare, iar aplicarea topică a usturoiului crud este folosită tradițional pentru dezinfectarea rănilor minore (deși trebuie făcută cu prudență, deoarece poate provoca iritații ale pielii). În plus, unele cercetări sugerează că substanțele din usturoi pot stimula activitatea celulelor imunitare (precum celulele NK – natural killer, care distrug celulele infectate sau canceroase). Astfel, o dietă ce include regulat usturoi și ceapă poate oferi un mic impuls sistemului imunitar în ansamblu.
Beneficii tiosulfinați: protecție împotriva îmbătrânirii cognitive
Datorită proprietăților antioxidante, compușii sulfurați din Allium ar putea avea efect neuroprotector. Unele studii pe animale au arătat ameliorarea memoriei și reducerea depunerilor de placă amiloidă la subiecți care au primit extracte de usturoi cu conținut de tiosulfinați, sugerând un potențial rol în prevenirea declinului cognitiv. La oameni, aceste efecte nu sunt încă dovedite concludent, dar se investighează dacă o alimentație bogată în antioxidanți (inclusiv cei proveniți din usturoi) poate încetini apariția bolilor neurodegenerative precum Alzheimer.
Beneficii tiosulfinați: ajutor în sănătatea hepatică și metabolism
Există cercetări care indică faptul că suplimentele de usturoi pot reduce ficatul gras non-alcoolic (NAFLD) și pot îmbunătăți parametrii ficatului. De exemplu, într-un studiu clinic, pacienții cu ficat gras care au primit pulbere de usturoi au prezentat scădere în greutate, reducerea grăsimii în ficat (observată ecografic) și scăderea nivelului enzimelor hepatice, comparativ cu placebo. Se consideră că efectele antioxidante și antiinflamatorii ale tiosulfinaților ajută la protejarea celulelor hepatice și la reglarea metabolismului hepatic al grăsimilor.
Beneficii tiosulfinați: proprietăți antiinflamatorii și analgezice locale
Usturoiul este folosit popular și pentru calmarea durerilor articulare sau musculare. Uleiul de usturoi aplicat extern, sau cremele ce conțin extract de usturoi, pot diminua inflamația locală și durerea, fiind recomandate uneori ca remedii adjuvante pentru artrită.
Preparare alimente cu tiosulfinați
- Zdrobește sau toacă mic usturoiul și ceapa și lasă-le 5-10 minute înainte de a le găti.
- Consumă pe cât posibil aceste alimente crude (mujdei de usturoi, ceapă crudă în salate etc.)
- Evită gătirea lor prelungită și la temperaturi foarte mari, alege sotarea și gătirea la cuptor.
Nu uitați că un diagnostic corect poate fi pus doar de către un medic specialist, în urma unui consult și a investigațiilor adecvate. Puteți face chiar acum o programare, prin platforma DOC-Time, aici. Iar dacă nu sunteți siguri la ce specialist ar fi indicat să mergeți, vă recomandăm să începeți cu un consult de medicină internă, pentru care puteți face, de asemenea, programări prin DOC-Time.
Sursă foto: Shutterstock
Bibliografie:
MSD Manuals - Garlic
https://www.msdmanuals.com/professional/special-subjects/dietary-supplements/garlic
MDPI - Synthesis Mechanism and Therapeutic Effects of Thiosulfinates and Polysulfides of Different Species of Garlic from the Allium Genus
https://www.mdpi.com/1999-4923/17/4/437
Studiul „Synthesis Mechanism and Therapeutic Effects of Thiosulfinates and Polysulfides of Different Species of Garlic from the Allium Genus”, apărut în Pharmaceutics 2025, 17(4), 437; https://doi.org/10.3390/pharmaceutics17040437, autori: Ana Montserrat Corona-España et al.
BMC - Therapeutic potentials of allicin in cardiovascular disease: advances and future directions
https://cmjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13020-024-00936-8
Studiul „Therapeutic potentials of allicin in cardiovascular disease: advances and future directions”, apărut în Chin Med 19, 93 (2024). https://doi.org/10.1186/s13020-024-00936-8, autori: Gao, Y., Wang, B., Qin, G. et al.
Te-ar mai putea interesa și...
