Rubarba: proprietati si beneficii, plus doua retete delicioase

Rubarba, numită și revent, este o legumă cunoscută mai ales pentru tulpinile ei acre. În unele zone, este încadrată la fructe, iar în Asia, rădăcinile de rubarbă sunt folosite adeseori ca remediu naturist. Află din acest articol ce beneficii pentru sănătate are acest aliment și ce rețete cu rubarbă poți pregăti simplu.

Rubarba are frunze mari, susținute de tulpini cărnoase, care sunt comestibile. Deși frunzele plantei sunt toxice, tijele sunt folosite pentru a face compot de rubarbă, prăjitură cu rubarbă, gem, sos sau smoothie, pentru aroma lor acrișoară și înțepătoare. Tocmai datorită gustului ei acru, rubarba este o legumă care se gătește, de obicei, cu anumite cantități de zahăr. Tijele au o nuanță care variază de la roșu la roz și până la un verde șters și au o consistență care este similară cu cea a tulpinilor de țelină apio.

RECOMANDARILE EXPERTILOR DOC

Ce nutrienți conține rubarba?

Rubarba nu este o legumă bogată neapărat în nutrienți esențiali, însă are un conținut scăzut de calorii. Totodată, este o sursă foarte bună de vitamina K, asigurând între 26-37% din necesarul zilnic recomandat de vitamina K, la o porție de 100 de grame. Acest procent variază, mai ales dacă rubarba este preparată termic sau nu. La fel ca alte legume, rubarba este și foarte bogată în fibre, oferind cantități similare cu cele pe care le au portocalele, merele sau țelina.

100 g de rubarbă crudă are cam 20 de calorii. O porție de 100 de grame de rubarbă fiartă, cu adaos de zahăr, conține: 116 calorii, 31,2 grame carbohidrați, 2 grame de fibre, 0,4 grame de proteine, însă și cantități importante de vitamina K1, calciu, vitamina C, potasiu, acid folic. Această legumă are un conținut moderat de vitamina C, ea asigurând 6% din necesarul zilnic recomandat de vitamina C, la o porție de 100 de grame.

Ce proprietăți și beneficii are rubarba?

Sursă excelentă de antioxidanți

Anumite cercetări sugerează că, de fapt, cantitatea totală de polifenoli a rubarbei este mai mare chiar și decât conținutul de polifenoli din frunzele de varză kale. În plus, compușii antioxidanți din rubarbă includ antocianine, care sunt responsabile de culoarea roșie a acestei legume și care contribuie la anumite beneficii pentru sănătate. Antocianinele și polifenolii, care ajută la protejarea celulelor împotriva daunelor provocate de radicalii liberi, contribuie la prevenirea bolilor cronice, cum ar fi bolile de inimă și cancerul.

Rubarba mai conține și calciu, un nutrient esențial pentru sănătatea oaselor și a dinților. 1 cană de rubarbă asigură 105 mg de calciu, ceea ce înseamnă cam 10% din cât au nevoie adulții în alimentația lor zilnică. Rubarba mai este și o sursă bună de luteină, un compus care are grijă de pielea și de ochii tăi, care ajută la neutralizarea radicalilor liberi.

Scade valoarea colesterolului

Tijele de rubarbă sunt o sursă bună de fibre. Rubarba conține atât fibre solubile cât și insolubile, care ajută la menținerea sănătății sistemului digestiv. Fibrele solubile pot ajuta la scăderea nivelului de colesterol și la menținerea nivelului de zahăr din sânge, iar fibrele insolubile pot ajuta la prevenirea constipației și la menținerea sănătății intestinale.

În cadrul unui studiu controlat, bărbații cu valori mari ale colesterolului seric au mâncat 27 de grame de fibre din tulpinile de rubarbă, în fiecare zi, pe o perioadă de o lună. Cercetătorii au descoperit că acest consum de fibre din tulpini a redus colesterolul circulant al participanților cu până la 8% și a scăzut și colesterolul rău (LDL) cu până la 9%.

Are proprietăți antiinflamatorii

Unele cercetări sugerează că rubarba poate avea proprietăți antiinflamatorii, datorită compușilor antioxidanți pe care îi conține. Acești compuși pot ajuta la reducerea inflamației și la prevenirea bolilor inflamatorii, cum ar fi artrita.

Gateste cu rubarba!

In general, coaja de la tulpina de rubarbă se îndepărtează înainte de gătire. Coaja este adesea fibroasă și poate avea o textură dură, iar prin îndepărtarea ei se obține o consistență mai fină și o gătire uniformă.

Pentru a îndepărta coaja de la rubarbă în mod obișnuit, urmați acești pași:

Spălați bine tulpina de rubarbă sub jet de apă rece pentru a îndepărta orice murdărie sau impurități de pe suprafață.
Luați un cuțit de bucătărie și începeți de la un capăt al tulpinii. Folosind cuțitul, trageți ușor de coajă în jos și îndepărtați-o pe măsură ce avansați pe tulpină.
Continuați să îndepărtați coaja de pe întreaga tulpină până când ați scos în întregime stratul exterior.
După îndepărtarea cojii, puteți tăia rubarba în bucăți sau felii în funcție de rețeta pe care o urmați.

Pentru a recunoaște o rubarbă bună de gătit, iată câteva aspecte la care puteți fi atenți:

Culori vibrante: Alegeți tulpini de rubarbă care au o culoare vie, de preferat roșu aprins sau roz intens. Aceasta poate indica o rubarbă bine coaptă și bogată în arome.
Tulpini ferme și groase: O rubarbă proaspătă și potrivită pentru gătit ar trebui să aibă tulpini ferme și groase. Evitați tulpinile moi sau care par lăsate.
Frunze proaspete și fragede: Dacă rubarba este vândută împreună cu frunzele, asigurați-vă că acestea sunt proaspete, verzi și nu se ofilesc. Cu toate acestea, este important de menționat că frunzele de rubarbă sunt toxice și nu ar trebui să fie consumate.

Rețineți că gustul și textura rubarbei pot varia în funcție de soi și de momentul sezonului în care este recoltată. Așadar, încercați să alegeți rubarbă proaspătă și să o folosiți cât mai repede pentru a obține cele mai bune rezultate culinare.

Rețete cu rubarbă

Iată câteva idei de rețete cu rubarbă dacă dorești să încerci acest aliment.

Compot de rubarbă

Ingrediente

800 grame tulpini de rubarbă, tăiate în bucăți de 2 cm
1 cană de zahăr brun
1 bucată de 2,5 cm de ghimbir, fără coajă, dat pe răzătoarea mică

Mod de preparare

Amestecă bucățile de rubarbă cu zahărul într-o cratiță mare, însă nu o pune încă pe foc. Lasă compoziția deoparte, să se „așeze”, până când rubarba își lasă zeamă, aproximativ 10 minute. Pune apoi cratița cu rubarbă la foc mediu spre mare, amestecând din când în când. Redu flacăra și fierbe la foc mic cam 5 minute, amestecând ocazional, până când vezi că rubarba s-a înmuiat, însă unele bucăți au rămas întregi. Ia de pe foc vasul.

Pune ghimbirul ras într-o sită fină, deasupra unui castron mic. Apasă-l bine cu o lingură, până când lichidul iese din ghimbir. Aruncă părțile solide și încorporează lichidul (ar trebui să obții cam 1 linguriță) în compotul de rubarbă. Lasă compotul (care acum are consistența unui sos) să se răcească bine înainte de a-l servi mesenilor cu înghețată sau iaurt ori înainte de a-l folosi pentru a prepara alte deserturi.

De exemplu, pentru un desert simplu, dar gustos poți să pui compot de rubarbă peste un bol mic cu iaurt. Sau poți face o înghețată pe bază de compot de rubarbă - îl amesteci cu smântână dulce și dai la congelator. De asemenea, compotul de rubarbă poate fi un topping delicios pentru cheesecake sau alte deserturi cu brânză.

Chec cu rubarbă

Ingrediente

3 căni cu tulpini de rubarbă, tocată (aproximativ 350 de grame)
2 linguri plus + 1 cană de zahăr brun
1 cană de ulei
2 ouă
1 lingură esență de vanilie
3 căni de făină
1 linguriță de sare
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
1 linguriță de scorțișoară măcinată
1/4 linguriță de praf de copt
1/2 cană de nuci pecan măcinate, opțional

Mod de preparare

Încinge cuptorul. Unge cu puțin ulei și tapetează cu făină două tăvi de chec potrivite ca mărime. Amestecă rubarba tocată cu 2 linguri de zahăr și lasă compoziția deoparte, cât prepari aluatul. Într-un vas mare, bate uleiul, ouăle, esența de vanilie și combină-le cu restul de zahăr până la omogenizare. În alt vas, separat, amestecă făina, sarea, bicarbonatul de sodiu, scorțișoara și praful de copt. Treptat, încorporează ingredientele uscate în compoziția de ulei (vei obține un aluat gros). Adaugă rubarba în această compoziție și, dacă folosești, și nucile pecan.

Împarte compoziția de chec în cele două tăvi și dă-le la cuptor 50-60 de minute, până când desertul trece testul cu scobitoarea (atunci când introduci o scobitoare în centrul checului, aceasta iese curată). Lasă checul să se răcească în tavă 10 minute, înainte de a-l scoate și de a-l muta pe un grătar folosit pentru răcirea deserturilor.

Tartă cu rubarbă

Pe lista de rețete cu rubarbă simple, dar gustoase, se regăsește și tarta cu rubarbă, pe care să o împarți cu familia.

Ingrediente

1 foaie de aluat pentru tartă (din comerț sau făcut în casă)
3 tulpini de rubarbă, curățate și tăiate în bucăți de aproximativ 2 cm
1/2 cană de zahăr brun
1 lingură de făină
1 linguriță de extract de vanilie
1/4 linguriță de scorțișoară (opțional)
O lingură de unt

Mod de preparare

Încălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Așază foaia de aluat într-o formă de tartă cu diametrul de aproximativ 22 cm și apasă marginile cu degetele. Îndepărtează excesul de aluat cu un cuțit, pune o hârtie de copt peste aluat și ceva greutate (pietricele speciale sau boabe de orez, de exemplu, ori de fasole) care să țină foaia apăsată pe aluat și dă la cuptor 15 minute.

Între timp, într-un bol mediu, amestecă rubarba, zahărul, făina, extractul de vanilie și scorțișoara (dacă folosești). Amestecă bine astfel încât rubarba să fie acoperită uniform. Apoi, scoate tava cu aluatul din cuptor, îndepărtează foaia de copt cu tot cu greutățile și toarnă amestecul de rubarbă pe deasupra aluatului pregătit, asigurându-te că se întinde uniform. Pune bucățile de unt peste amestecul de rubarbă.

Coace tarta în cuptorul preîncălzit timp de 35-40 de minute sau până când crusta este rumenită și amestecul de rubarbă este fraged. Scoate tarta din cuptor și las-o să se răcească timp de aproximativ 10 minute înainte de a o tăia în patru bucăți și de a o servi mesenilor. Poți servi tarta cu rubarbă simplă sau cu o lingură de smântână sau înghețată de vanilie. Este o rețetă delicioasă și ușor de pregătit, perfectă pentru o masă de prânz sau cină în familie.

Smoothie de rubarbă

Un smoothie răcoritor de rubarbă se face foarte ușor.

Ingrediente

2 căni de rubarbă proaspătă sau congelată, tăiată în bucăți mici
1 banană
1 cană de lapte de migdale sau orice alt tip de lapte preferat
1/2 cană de iaurt grecesc (sau iaurt simplu de cocos, dacă vrei să fie vegan)
1 lingură de miere
Cuburi de gheață (opțional)

Mod de preparare

Pune bucățile de rubarbă într-o oală cu apă și fierbe-le până când se înmoaie, timp de aproximativ 10 minute. Lasă la răcit. Într-un blender, pune bucățile de rubarbă răcite, banana, laptele de migdale, iaurtul grecesc și mierea. Amestecă ingredientele până când obții un smoothie fin. Dacă preferi smoothie-ul mai gros, poți adăuga mai puțin lapte de migdale sau mai multă rubarbă. Se pot pune și cuburi de gheață în blender pentru a obține un smoothie mai răcoritor și cremos.

Nu uitați că un diagnostic corect poate fi pus doar de către un medic specialist, în urma unui consult și a investigațiilor adecvate. Puteți face chiar acum o programare, prin platforma DOC-Time, aici. Iar dacă nu sunteți siguri la ce specialist ar fi indicat să mergeți, vă recomandăm să începeți cu un consult de medicină internă, pentru care puteți face, de asemenea, programări prin DOC-Time.

Sursă foto: Shutterstock
Bibliografie:
American Institute for Cancer Research - Health Benefits of Rhubarb
https://www.aicr.org/resources/blog/health-benefits-of-rhubarb/
BBC Goodfood - Rhubarb recipes
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/collection/rhubarb-recipes

Te-ar mai putea interesa și...

TE-AR MAI PUTEA INTERESA ȘI...