Ce este kombucha si ce beneficii are pentru sanatate?
Ce este kombucha si ce beneficii are pentru sanatate?
Ce este kombucha si ce beneficii are pentru sanatate?
Kombucha a devenit o băutură foarte populară în ultimii ani, atât la nivel global, cât și în România, mai ales printre tineri, dar nu numai. Află din acest articol ce este kombucha, cum prepari un astfel de ceai chiar la tine acasă și ce beneficii are pentru sănătate.
Kombucha este o băutură extrem de populară, care a trecut de la un produs de nișă la un fenomen global. Aceasta este apreciată nu doar pentru potențialele sale beneficii pentru sănătate, ci și pentru gustul său distinct, tot mai multe persoane consumând ceai kombucha.
Ce este kombucha și cum se prepară?
Kombucha este o băutură obținută prin fermentarea ceaiului îndulcit (de obicei ceai negru sau verde) cu ajutorul unei culturi simbiotice de bacterii și drojdii, cunoscută sub numele de SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast - cultură simbiotică de bacterii și drojdii). Fermentarea transformă zahărul din ceai în acizi organici, vitamine, minerale și alte substanțe benefice pentru sănătate.
Procesul începe cu prepararea unui ceai îndulcit. Zahărul este necesar pentru a hrăni culturile de bacterii și drojdii. După ce ceaiul se răcește, se adaugă SCOBY-ul și se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de aproximativ 7-30 de zile. Durata fermentării variază în funcție de preferința pentru gustul mai dulce sau mai acru. Pe măsură ce fermentarea progresează, zahărul se transformă în acid acetic și alți compuși, iar băutura capătă un gust ușor acru și efervescent, similar oțetului de mere diluat. După fermentare, kombucha este îmbuteliată.
De ce este kombucha așa de populară?
Această popularitate a băuturii kombucha se datorează mai multor factori:
1. Trendul pentru un stil de viață sănătos
În contextul creșterii la nivel mondial a interesului pentru alimentația sănătoasă și produsele cât mai naturale, kombucha a câștigat popularitate datorită reputației sale de băutură probiotică, benefică pentru sănătatea digestivă și imunitară.
2. Interesul pentru alimente fermentate
Alimentele și băuturile fermentate, cum ar fi iaurtul, kimchi-ul și chefirul, au devenit tot mai populare datorită beneficiilor lor pentru sănătatea intestinului. Kombucha se înscrie perfect în această categorie și a fost adoptată rapid de persoanele interesate de sănătatea digestivă.
3. Diversitatea ofertei
Există o gamă largă de sortimente de kombucha disponibile pe piață, cu arome variate, de la cele clasice la combinații exotice de fructe, ierburi și condimente. Această diversitate atrage consumatori cu gusturi diferite și contribuie la creșterea popularității băuturii.
4. Accesibilitatea crescută
Un ceai kombucha, care odinioară era disponibil doar în magazinele naturiste sau produse artizanale, este acum ușor de găsit în supermarketuri, magazine de tip health food și chiar în meniurile unor cafenele și restaurante. În plus, datorită popularității sale, mulți oameni au început să-și prepare propria kombucha acasă.
5. Promovarea în cultura pop
Diverși influenceri de pe rețelele sociale, vedete și bloggeri de sănătate au promovat kombucha, ceea ce a contribuit la creșterea vizibilității și popularității sale. De asemenea, apariția sa în diferite emisiuni și publicații media a consolidat percepția că este o băutură „trendy” și benefică pentru sănătate.
6. Impactul pe piața băuturilor funcționale
Kombucha face parte din categoria băuturilor funcționale, adică acele băuturi care oferă beneficii suplimentare pentru sănătate, dincolo de simpla hidratare. Popularitatea sa a crescut pe măsură ce tot mai mulți consumatori au căutat alternative sănătoase la băuturile răcoritoare convenționale.
7. Preferința pentru alternativele non-alcoolice
Datorită gustului său ușor acidulat și complexității aromelor, kombucha este adesea aleasă ca alternativă la băuturile alcoolice, mai ales de cei care doresc să scadă consumul de alcool fără a renunța la o experiență gustativă plăcută.
Kombucha: proprietăți și potențiale beneficii pentru sănătate
Kombucha este apreciată pentru numeroasele sale beneficii potențiale pentru sănătate, deși este important de menționat că multe dintre acestea sunt susținute de dovezi preliminare și studii pe animale. Iată câteva dintre beneficiile raportate:
Proprietăți antioxidante
Ceaiul verde sau negru utilizat pentru prepararea băuturii kombucha este bogat în antioxidanți, care ajută la combaterea radicalilor liberi și pot reduce riscul de afecțiuni cronice, inclusiv cancerul și bolile de inimă.
Proprietăți antibacteriene
Kombucha conține acid acetic, care are proprietăți antibacteriene și poate ajuta la combaterea bacteriilor patogene.
Îmbunătățirea digestiei
Kombucha este bogată în probiotice, care pot ajuta la echilibrarea microbiomului intestinal, susținând digestia sănătoasă și reducând problemele digestive, cum ar fi balonarea sau constipația.
Detoxifierea organismului
Un ceai kombucha conține acid gluconic și alți acizi organici care pot susține funcția hepatică și detoxifierea organismului.
Susținerea sistemului imunitar
Probioticele, vitaminele (în special cele din complexul B) și antioxidanții din kombucha pot contribui la spijinirea bunei funcționări a sistemului imunitar, protejând organismul împotriva infecțiilor și bolilor.
Reglarea nivelului de zahăr din sânge
Unele studii sugerează că kombucha poate ajuta la menținerea unui nivel sănătos al zahărului din sânge, ceea ce poate însemna că are beneficii și pentru persoanele cu diabet de tip 2. Cu toate acestea, este esențial ca diabeticii să fie atenți la conținutul de zahăr al unui ceai kombucha pe care îl consumă dacă îl iau din comerț.
Îmbunătățirea sănătății psihice
Se crede că un microbiom intestinal sănătos poate influența pozitiv sănătatea psihică, reducând simptomele de anxietate și depresie. Kombucha, fiind un probiotic natural, ar putea contribui la acest efect.
Precauții și posibile riscuri
După ce am discutat despre kombucha și ce potențiale beneficii are, să trecem în revistă și posibilele riscuri:
- Kombucha conține cantități mici de alcool (0,5% - 2%), care se formează în timpul procesului de fermentare. Deși este considerată o băutură non-alcoolică, persoanele care sunt sensibile la alcool sau care evită consumul de alcool ar trebui să fie atente.
- Consumul excesiv de ceai kombucha poate duce la aciditate crescută în organism, ceea ce poate provoca probleme digestive la unele persoane.
- În cazul în care kombucha este preparată acasă în condiții neigienice, există riscul de contaminare cu bacterii sau mucegaiuri dăunătoare. De aceea, este important să respecți regulile de igienă în timpul preparării.
Cum îți faci acasă ceai kombucha?
Prepararea ceaiului kombucha acasă este un proces relativ simplu, dar necesită atenție la detalii pentru a asigura fermentarea corectă și siguranța băuturii. Cultura SCOBY se găsește de cumpărat pe diverse site-uri specializate. În unele cazuri, se vând seturi complete pentru pregătire kombucha acasă, un astfel de set incluzând, pe lângă cultura de kombucha, și ceai negru sau verde, zahăr și un borcan. Iată pașii de bază:
Ingrediente necesare
1 SCOBY (cultură simbiotică de bacterii și drojdii)
4 căni de apă (aproximativ 1 litru)
1 cană de zahăr (aproximativ 200 g)
4 pliculețe de ceai negru sau verde (sau echivalentul în frunze de ceai)
Apă suplimentară (pentru completare)
Un borcan de sticlă mare (de cel puțin 2 litri)
O pânză de tifon sau o cârpă curată și un elastic (pentru acoperirea borcanului)
Instrucțiuni pas cu pas
Fierbe cele 4 căni de apă. Adaugă pliculețele de ceai sau frunzele de ceai și lasă-le la infuzat timp de 5-10 minute, în funcție de cât de tare îți place ceaiul, apoi scoate pliculețele sau strecoară frunzele de ceai. Adaugă zahărul în ceaiul fierbinte și amestecă bine până se dizolvă complet. Lasă ceaiul să se răcească la temperatura camerei. Acest pas este crucial, deoarece adăugarea SCOBY într-un ceai prea fierbinte poate distruge culturile de bacterii și drojdii.
După ce ceaiul s-a răcit complet, toarnă-l într-un borcan mare de sticlă și adaugă SCOBY-ul. Completează borcanul cu apă suplimentară dacă este necesar, lăsând suficient spațiu în partea de sus (aproximativ 5-10 cm).
Acoperă borcanul cu o pânză de tifon sau o cârpă curată și fixează-o cu un elastic. Acest lucru permite aerului să circule, dar împiedică pătrunderea prafului și a insectelor. Plasează borcanul într-un loc cald și întunecat, departe de lumina directă a soarelui, la temperatura camerei (ideal între 21-27°C). Lasă ceaiul să fermenteze timp de 7-10 zile. Poți începe să-l guști după 7 zile pentru a vedea dacă are gustul dorit. Cu cât fermentează mai mult, cu atât va fi mai acru și mai puțin dulce.
După ce kombucha a ajuns la gustul dorit, scoate SCOBY-ul cu atenție și pune-l într-un bol curat, împreună cu câteva căni de kombucha pentru a-l folosi la următorul lot. Kombucha este acum gata de băut, dar dacă dorești să o faci mai carbonatată și să-i adaugi arome suplimentare, poți face o a doua fermentare. Adică, torni kombucha în sticle de sticlă cu capace etanșe, adaugi fructe, suc de fructe, ghimbir sau alte arome la alegere și închizi bine sticlele. Le lași la temperatura camerei timp de 2-5 zile pentru a permite carbonatarea, apoi deschizi sticlele cu grijă pentru a elibera presiunea acumulată. După a doua fermentare, păstrezi sticlele la frigider pentru a opri fermentarea și pentru a păstra kombucha proaspătă.
Kombucha poate fi păstrată în frigider și consumată după preferințe. Se păstrează bine câteva săptămâni, dar gustul poate deveni mai acru cu timpul. Nu uita să păstrezi SCOBY-ul și o cantitate mică de kombucha pentru a începe următorul lot.
Nu uitați că un diagnostic corect poate fi pus doar de către un medic specialist, în urma unui consult și a investigațiilor adecvate. Puteți face chiar acum o programare, prin platforma DOC-Time, aici. Iar dacă nu sunteți siguri la ce specialist ar fi indicat să mergeți, vă recomandăm să începeți cu un consult de medicină internă, pentru care puteți face, de asemenea, programări prin DOC-Time.
Sursă foto: Shutterstock
Bibliografie:
Cleveland Clinic - Is Kombucha Good for You?
https://health.clevelandclinic.org/what-are-kombuchas-health-benefits-and-how-much-can-you-safely-drink
NCBI - Kombucha: Perceptions and Future Prospects
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9265386/
Studiul „Kombucha: Perceptions and Future Prospects”, apărut în Foods. 2022 Jul; 11(13): 1977. Published online 2022 Jul 4. doi: 10.3390/foods11131977, autori: Patrícia Batista et al.
Te-ar mai putea interesa și...
