Ingredientul care te ajuta sa indepartezi pesticidele de pe fructe

Poate nu te-ai fi gândit la asta, dar după ce vei citi despre concluziile acestui studiu din domeniu, este posibil să începi să-ți speli fructele și legumele mai bine. De ce? Pentru că fructele și legumele tale preferate sunt probabil „acoperite" de pesticide.

Pentru asta, tot ce îți trebuie este un ingredient simplu, iar în acest fel vei îndepărta pesticidele de pe fructele tale preferate. Dacă până acum doar spălai cu puțină apă un măr dulce, înainte de a-l servi ca gustare, trebuie să știi că nu ți-ai făcut nicio favoare. Se pare că există o singură modalitate corectă de a spăla și de a îndepărta pesticidele de pe fructele tale - și ai nevoie de un ingredient obișnuit, de uz casnic, pentru că „magia" să se întâmple.

RECOMANDARILE EXPERTILOR DOC

Pesticidele pot afecta sistemul reproducător

În ciuda toxicității lor, pesticidele sunt utilizate pe scară largă pentru a proteja culturile împotriva insectelor, buruienilor, ciupercilor și alți dăunători. În consecință, pesticidele sunt indispensabile pentru productivitatea și calitatea alimentelor. Însă aplicarea pesticidelor poate duce la reziduuri pe legume și fructe, iar acești derivați pot induce efecte adverse asupra sănătății (efecte acute și cronice, cum ar fi afectarea sistemului reproducător, asupra reproducerii, carcinogenitate, toxicitate neurologică și displazie celulară), arată un studiu recent¹.

Există multe tipuri diferite de pesticide, iar efectele pe care le au ingerarea acestor substanțe chimice pot varia în funcție de tipul de pesticid. Unele pesticide pot provoca daune neurologice, în timp ce altele sunt asociate cu afecțiuni cronice de sănătate, cum ar fi cancerul.

Totuși, specialiștii spun că oamenii sunt probabil expuși doar la cantități foarte mici de pesticide – prea mici pentru a prezenta un risc. Totuși, câte cantități mici de pesticide sunt necesare pentru a expune organismul la riscul unei boli? Potrivit oamenilor de știință, doza exactă și momentul expunerii necesare pentru a provoca aceste efecte nocive asupra sănătății umane rămân necunoscute.

De aceea, consumul excesiv de pesticide reziduale prin legume crude sau procesate poate fi periculos pentru sănătate. Vestea bună este că există o metodă prin care poți îndepărta pesticidele de pe legume și de pe fructe.

La nivel global, au fost efectuate studii pentru a determina acele metode care pot fi utilizate pentru îndepărtarea reziduurilor de pesticide din diferite tipuri de legume. Multe studii au folosit metode, cum ar fi descojirea, spălarea/clătirea, înmuierea și fierberea fructelor și legumelor.

Printre principalele legume și fructe studiate s-au numărat roșiile, portocalele, castraveții și căpșunile. Deoarece acestea pot fi curățate și spălate relativ ușor, nu este greu să se elimine reziduurile de pesticide de pe acestea în comparație cu legumele cu frunze, de exemplu.

Potrivit oamenilor de știință, îndepărtarea reziduurilor de pesticide de pe coaja anumitor fructe și legume fructifere prin descojire sau tăiere este cea mai eficientă abordare pentru reducerea reziduurilor de pesticide.

Cu toate acestea, este dificil de aplicat aceste metode la legumele cu frunze, deoarece acestea nu pot fi curățate sau tăiate, ci pot fi îndepărtate numai praful sau insectele. În plus, datorită suprafeței mari a acestor legume, este probabil să rămână reziduuri de pesticide pe suprafața lor.

Legumele cu frunze sunt folosite în diverse bucătării din întreaga lume. Prin urmare, este necesară o metodă eficientă pentru a îndepărta reziduurile de pesticide din legumele cu frunze. Dintre toate metodele, spălarea cu apă de la robinet este cunoscută drept cea mai comună și eficientă metodă de îndepărtare a reziduurilor de pesticide. Cu toate acestea, deoarece multe pesticide sunt hidrofobe, spălarea cu apă de la robinet este ineficientă pentru îndepărtarea reziduurilor de pesticide.

O altă metodă prin care se pot îndepărta reziduurile de pesticide este prin gătirea alimentelor. Însă oamenii de știință atrag atenția că gătitul este ineficient în îndepărtarea pesticidelor mai puțin volatile.
Mai multe studii au investigat eliminarea reziduurilor de pesticide din legumele cu frunze. De exemplu, spălarea spanacului cu apă de la robinet a îndepărtat 0-48% dintre reziduuri, spălarea verzei chinezești cu apă electrolizată a îndepărtat 32-38% dintre reziduuri, iar prin fierberea frunzelor de spanac (timp de 5 minute la 88°C) au fost îndepărtate în jur de 72% dintre reziduuri.

Reziduurile de pesticide se pot lipi mai bine de fructele ceroase sau cu coaja moale. Dacă produsul a fost tratat cu ceară, reziduurile de pesticide pot fi prinse sub ceară. De altfel, este important să știi că după ce cureți fructele de coaja, acestea trebuie spălate la rândul lor cu multă apă. Un pepene galben sau un mango necesită același nivel de atenție în curățare ca și fructele și legumele care sunt consumate întregi. Chiar dacă nu intenționezi să consumi aceste fructe cu coajă, spălarea este importantă pentru a minimiza murdăria și bacteriile care ar putea fi transferate de la suprafață pe miezul fructelor, atunci când sunt decojite sau tăiate.

Ingredientul care te ajută să îndepărtezi pesticidele de pe fructe

Ca să fii sigură că îndepărtezi toate pesticidele de pe fructe, cât și de pe legume, poți apela la un ingredient care se găsește în orice gospodărie. Este vorba despre bicarbonatul de sodiu. Potrivit unui studiu publicat în „Journal of Agricultural and Food Chemistry", folosirea bicarbonatului de sodiu este cea mai bună metodă de a scăpa de acele substanțe chimice nedorite de pe fructele pe care le mănânci. Oamenii de știință, au aplicat trei metode diferite de a spăla un lot de mere: fierbere, bicarbonat de sodiu sau apă simplă de la robinet. Apoi cercetătorii au urmărit nivelurile pesticidelor pe parcursul acestui proces.

Iată ce au descoperit: merele care au fost lăsate la înmuiat într-o soluție făcută dintr-o concentrație de 1% bicarbonat de sodiu și multă apă, vreme de 8 minute, au avut în mod semnificativ mai puține pesticide pe suprafața lor, comparativ cu merele care fie au fost fierte, fie au fost spălate cu apă de la robinet. După 12 - 15 minute de înmuiere în soluția cu bicarbonat de sodiu, aproape toate reziduurile de pesticide au dispărut de pe mere.

Potrivit unui alt studiu, o soluție formată din 10 mg/mL bicarbonat de sodiu și apă, care e lăsată să acționeze 12 și 15 minute, poate îndepărta complet reziduurile de suprafață de tiabendazol sau, respectiv, fosmet, după o expunere de 24 de ore la aceste pesticide.

De ce funcționează bicarbonatul de sodiu, dintre toate variantele?

Se pare că bicarbonatul de sodiu (folosit în gastronomie, cât și pentru curățare sau ca ingredient în pasta de dinți) este foarte bun la descompunerea a două tipuri de pesticide, în special: tiabendazolul și phosmetul. Dar aceasta nu este, în mod deosebit, o abordare care se potrivește în toate cazurile, pentru că bicarbonatul de sodiu s-ar putea să nu aibă același efect asupra altor substanțe chimice. În plus, bicarbonatul de sodiu nu poate ajunge la pesticidele care au pătruns în coaja fructelor, chiar dacă produsul a fost spălat. Cu alte cuvinte, soluția nu este o garanție a unei gustări care nu conține deloc pesticide, atrag atenția oamenii de știință. Cu toate acestea, nu strică să încerci să îți speli merele cu o soluție din bicarbonat de sodiu și apă.

Nu ai timp (sau nu ai răbdare) să îți lași fructele la înmuiat, ca să scapi de pesticide? Oamenii de știință spun că stropirea fructelor cu un pic de bicarbonat de sodiu, în combinație cu spălarea normală este o alternativă bună. Iar dacă vrei să eviți produsele cu pesticide, poți opta pentru fructe sau legume ecologice (cele de proveniență organică).

Ar trebui să speli fructele și legumele cu săpun sau detergent pentru a îndepărta reziduurile de pesticide?

Agenţia americană pentru Alimente şi Medicamente (FDA) și Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) recomandă curățarea fructelor și legumelor sub jet de apă și folosirea unei perii curate pentru a îndepărta murdăria superficială înainte de a le consuma sau gătirea produselor crude.

Agenţia americană pentru Alimente şi Medicamente (FDA) NU recomandă spălarea produselor cu detergenți sau săpunuri, deoarece acestea ar putea fi absorbite de produse sau ar putea să rămână pe acestea. Săpunurile și detergenții nu au fost nici aprobați și nici etichetați de Agenţia americană pentru Alimente şi Medicamente (FDA) pentru spălarea alimentelor și/sau pentru consum2.
În cazul în care ai spălat și consumat din greșeală un fruct cu săpun sau cu detergent de vase, ia legătura cât mai repede cu medicul de familie.

Nu uitați că un diagnostic corect poate fi pus doar de către un medic specialist, în urma unui consult și a investigațiilor adecvate. Puteți face chiar acum o programare, prin platforma DOC-Time, aici. Iar dacă nu sunteți siguri la ce specialist ar fi indicat să mergeți, vă recomandăm să începeți cu un consult de medicină internă, pentru care puteți face, de asemenea, programări prin DOC-Time.

Sursă foto: Shutterstock
Bibliografie:
1 Studiul „Effectiveness of Different Washing Strategies on Pesticide Residue Removal: The First Comparative Study on Leafy Vegetables”, Foods. 2022 Sep., So-Jin Yang, Sujin Mun, Hye Jin Kim, Sue Ji Han, Do Woo Kim, Bae-Sik Cho, Ae Gyeong Kim, Duck Woong Park
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9498324/
2 Studiul U.S. Food & Drug Administration - Selecting and Serving Produce Safely
https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely

Te-ar mai putea interesa și...

TE-AR MAI PUTEA INTERESA ȘI...