Beneficiile și riscurile gătitului pe grătar cu carbune

RECOMANDARILE EXPERTILOR DOC

Gătitul pe grătar cu cărbune este o practică îndrăgită în întreaga lume, asociată cu arome intense, momente sociale și experiențe în aer liber. Totuși, această metodă de gătit care are atât de mulți fani ridică întrebări legate de beneficiile pentru sănătate, riscurile asociate și alternativele mai sănătoase. În acest articol, vom explora avantajele gătitului pe grătar cu cărbune, vom analiza riscurile pentru sănătate și vom oferi recomandări pentru metode de gătit care promovează o alimentație echilibrată.

Avantajele gătitului pe grătar cu cărbune

Gătitul pe grătar cu cărbune oferă o serie de avantaje, atât din punct de vedere culinar, cât și din perspectiva experienței sociale și estetice. Iată câteva dintre cele mai notabile beneficii:

Avantaje grătar cu cărbune: aromă distinctivă și gust autentic

Cărbunele conferă alimentelor o aromă de fum, intensă, care nu poate fi replicată de alte metode de gătit, precum grătarele pe gaz sau cele electrice. Fumul generat de arderea cărbunelui conține compuși organici, cum ar fi siringolul și guaiacolul, care se absorb în alimente, oferindu-le un gust profund și complex. Această aromă este unul dintre motivele principale pentru care grătarul cu cărbune rămâne atât de popular la nivel mondial, mai ales pentru a găti carne și pește, dar și legume.

Avantaje grătar cu cărbune: controlul temperaturii

Grătarele pe cărbune permit un control precis al temperaturii prin ajustarea cantității și distribuției cărbunilor. Această flexibilitate permite gătirea la temperaturi foarte ridicate pentru a obține o crustă crocantă pe carne sau la temperaturi mai scăzute pentru gătirea lentă, ideală pentru preparate suculente. Această versatilitate face ca grătarul cu cărbune să fie potrivit pentru o varietate de alimente, de la fripturi la legume și chiar deserturi, precum fructe caramelizate.

Avantaje grătar cu cărbune: eliminarea grăsimilor în exces

Gătitul pe grătar cu cărbune permite grăsimilor din carne să se scurgă, reducând conținutul caloric al preparatelor. Această metodă este considerată mai sănătoasă decât prăjirea în ulei, deoarece nu necesită adăugarea de grăsimi suplimentare. Pentru persoanele care urmăresc o dietă echilibrată, acest aspect poate fi un avantaj semnificativ.

Avantaje grătar cu cărbune: experiența socială și relaxarea

Gătitul pe grătar cu cărbune este mai mult decât o metodă de preparare a alimentelor; este o activitate socială care aduce oamenii împreună. Procesul de aprindere a cărbunilor și gestionarea focului creează o atmosferă relaxantă, transformând gătitul într-un ritual care încurajează interacțiunea și poveștile. Această dimensiune socială adaugă valoare experienței, făcând din grătar o ocazie de conectare cu familia și prietenii.

Avantaje grătar cu cărbune: accesibilitate și durabilitate

Grătarele pe cărbune sunt, în general, mai accesibile din punct de vedere financiar decât cele pe gaz sau electrice, iar cărbunele este o resursă relativ ieftină. De asemenea, grătarele pe cărbune sunt robuste și rezistente, fără componente electronice care să se defecteze, ceea ce le face ideale pentru utilizare pe termen lung.

Dezavantajele gătitului pe grătar cu cărbune

Deși gătitul pe grătar cu cărbune are multe avantaje și potențiale beneficii, există și riscuri pentru sănătate care trebuie luate în considerare, în special atunci când această metodă este utilizată frecvent sau incorect.

Dezavantaje grătar cu cărbune: formarea de substanțe cancerigene

Gătitul la temperaturi ridicate, cum se întâmplă pe grătar, poate duce la formarea a două tipuri de compuși chimici cu potențial cancerigen: hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) și amine heterociclice (HCA). Potrivit American Cancer Society, HAP-urile se formează atunci când grăsimea din carne picură pe cărbunii încinși, generând fum care se depune pe alimente. HCA-urile apar în carnea gătită la temperaturi foarte ridicate, mai ales dacă este carbonizată. Mai multe cercetări științifice sugerează că un consum frecvent al acestor compuși poate crește riscul de cancer, inclusiv cancer de sân, colon și pancreas.

Dezavantaje grătar cu cărbune: emisii toxice și poluare

Arderea cărbunelui produce fum care conține substanțe chimice periculoase, precum formaldehida, benzenul și particule fine, conform Environmental Protection Agency (EPA). Aceste emisii pot afecta calitatea aerului și pot fi dăunătoare sănătății respiratorii, mai ales pentru persoanele expuse frecvent la fumul de grătar. De asemenea, lichidele de aprindere utilizate pentru cărbuni emit compuși organici volatili (COV), care contribuie la poluarea aerului.

Dezavantaje grătar cu cărbune: riscuri de toxiinfecții alimentare

Gătitul incorect pe grătar, cum ar fi lăsarea cărnii insuficient gătită, poate duce la contaminarea cu bacterii precum Salmonella sau Escherichia coli. Se recomandă utilizarea unui termometru pentru carne pentru a verifica temperatura internă și asigurarea unei gătiri complete, mai ales în cazul cărnii de pui sau porc.

Dezavantaje grătar cu cărbune: carbonizarea alimentelor

Crusta carbonizată care se formează pe carne sau legume gătite prea mult pe grătar este bogată în compuși dăunători. Oamenii de știință avertizează că această crustă, deși atrăgătoare pentru gust, poate conține substanțe care afectează ADN-ul și cresc riscul de afecțiuni maligne.

Cum maximizezi beneficiile gătitului pe grătar cu cărbune?

Pentru a minimiza riscurile și a maximiza beneficiile gătitului pe grătar cu cărbune, există câteva strategii recomandate de experți:

Alegerea cărnii slabe

Optați pentru bucăți de carne cu conținut scăzut de grăsime, cum ar fi pieptul de pui fără piele, mușchiul de vită sau peștele. Se sugerează chiar îndepărtarea pielii și a grăsimii vizibile pentru a reduce cantitatea de grăsime care picură pe cărbuni, limitând astfel formarea HAP-urilor.

Marinarea cărnii

Marinarea cărnii timp de cel puțin 30 de minute înainte de gătire poate reduce formarea compușilor cancerigeni. Un articol științific apărut în Journal of Food Science indică faptul că o marinadă pe bază de oțet, suc de lămâie sau ierburi aromatice (cum ar fi rozmarinul) acționează ca un „scut” care limitează depunerea HAP-urilor și formarea HCA-urilor. Evitați marinadele cu zahăr sau miere, care pot stimula carbonizarea.

Gătirea la foc mediu

Gătitul la temperaturi mai scăzute reduce formarea HCA-urilor, care apar la peste 162°C. Se recomandă distribuirea uniformă a cărbunilor și plasarea grătarului la o distanță mai mare de sursa de căldură pentru a evita flăcările directe.

Utilizarea unei tăvi de colectare

Pentru a preveni picurarea grăsimii pe cărbuni, utilizați o tavă de colectare sub grătar. Aceasta metodă reduce fumul toxic și păstrează alimentele mai curate.

Curățarea regulată a grătarului

Resturile de grăsime și alimente arse de pe grătar pot contribui la formarea compușilor nocivi. De aceea, se recomandă curățarea riguroasă a grătarului cu o perie metalică înainte de fiecare utilizare.

Diversificarea alimentelor

Grătarul nu este doar pentru carne. Legumele, fructele și chiar tofu pot fi gătite pe grătar, oferind alternative sănătoase și reducând expunerea la compușii din carne. Gătirea legumelor precum dovleceii, ardeii sau ciupercile păstrează mai multe vitamine datorită timpului scurt de gătire.

Alternative sănătoase de gătit, în afară de grătar cu cărbune

Pe lângă grătar, există alte metode de gătit care sunt considerate mai sănătoase datorită pierderii minime de nutrienți și a reducerii substanțelor nocive:

Gătitul la aburi păstrează majoritatea vitaminelor și mineralelor din alimente, deoarece acestea nu sunt scufundate în apă. Această metodă este ideală pentru legume și pește, reducând la minimum pierderea nutrienților solubili în apă.
Coacerea la cuptor nu necesită grăsimi suplimentare și permite gătirea uniformă a alimentelor. Se recomandă utilizarea hârtiei de copt sau a foliei de aluminiu pentru a păstra umiditatea și a evita arderea.
Oalele cu presiune reduc timpul de gătire, păstrând mai mulți nutrienți decât fierberea tradițională. Această metodă este eficientă pentru leguminoase, cereale și carne slabă.
Grătarele electrice sau cele cu apă (care captează grăsimea) sunt alternative mai sigure decât grătarul cu cărbune, deoarece reduc contactul direct cu fumul și flăcările.

În concluzie, gătitul pe grătar cu cărbune este o metodă culinară care combină gustul autentic cu o experiență socială memorabilă. Beneficiile sale includ aroma unică, eliminarea grăsimilor în exces și accesibilitatea, însă riscurile asociate, precum formarea compușilor cancerigeni și emisiile toxice, nu pot fi ignorate. Prin adoptarea unor practici sănătoase, cum ar fi alegerea cărnii slabe, marinarea, gătirea la foc mediu și curățarea regulată a grătarului, aceste riscuri pot fi reduse semnificativ. În plus, metodele alternative, precum gătitul la aburi, coacerea sau gătitul sub presiune, oferă opțiuni mai sigure pentru o dietă echilibrată. Cu moderație și atenție la detalii, grătarul cu cărbune poate rămâne o plăcere culinară fără a compromite sănătatea.

Nu uitați că un diagnostic corect poate fi pus doar de către un medic specialist, în urma unui consult și a investigațiilor adecvate. Puteți face chiar acum o programare, prin platforma DOC-Time, aici. Iar dacă nu sunteți siguri la ce specialist ar fi indicat să mergeți, vă recomandăm să începeți cu un consult de medicină internă, pentru care puteți face, de asemenea, programări prin DOC-Time.

Sursă foto: Shutterstock
Bibliografie:
British Heart Foundation - How to have a healthy barbecue
https://www.bhf.org.uk/informationsupport/heart-matters-magazine/nutrition/how-to-have-a-healthy-barbecue
National Cancer Institute - Chemicals in Meat Cooked at High Temperatures and Cancer Risk
https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet
Science Direct - Outdoor charcoal combustion in barbecue grills: Potential cytotoxic, oxidative stress and mutagenic effects
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S135223102400058X
Studiul „Outdoor charcoal combustion in barbecue grills: Potential cytotoxic, oxidative stress and mutagenic effects”, apărut în Atmospheric Environment, Volume 322, 1 April 2024, 120383, autori: Daniela Figueiredo et al.

Te-ar mai putea interesa și...

TE-AR MAI PUTEA INTERESA ȘI...